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一、做菜须知
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1、炒菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老变硬不好吃,而加开水炒出来的菜又脆又嫩。& |+ N5 d( M4 D) g& T+ x
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2、炒藕丝时,一边炒一边加些水,能防止藕变黑。
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3、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。( y# o1 j' Z, T& i! O" u" W+ O# f5 T+ e% P
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4、豆腐下锅前,可先放在开水里浸渍一刻钟,这样可清除泔水味。$ f: c( a3 e* B; I) H9 q7 d, D. i
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5、用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。0 h: }; S! E, ?* o0 l/ @
7 L& k2 I. O4 |4 A7 P# g% K6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
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7、熬骨头汤时,中途切莫加生水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道。$ W3 V% w4 d* {2 h" ?' t
8 x7 y7 g& W' u9 {, J4 ?8、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
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. ]% _6 h1 ^" c7 n, J7 C9、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。 |
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