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絲瓜燴蝦仁
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食材' M% l6 T, K# ]( F) s T
7 l" y1 _& ^7 U) n( K: s0 g( c絲瓜1條(約600克)) ~: J' b( G. F- P9 r2 q9 z
草蝦仁150克: l( x# [. D3 T: W' o; F
蔥2支
; G5 W2 D) r# w/ G( i7 y薑片8片& a6 Y1 q: y0 r. ]' e
太白粉50克
" c( ]* D8 A2 j3 A; ?6 K. R調味料- j# @5 v+ G* P8 [+ x- t. M
鹽1小匙' l1 C1 a! Q, P
米酒少許
5 Q% u# H2 X' r' y麻油少許
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作法
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1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。 w" S) ~* B2 `: M0 M8 ]
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3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。4 z& O1 }: ?; @: d# ?
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Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。
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4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。
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' ^" [0 |4 C* x& W5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。
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' o- i2 u; }" }( G4 j Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。2 i U) k0 c5 ~" g; {
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※本食譜分量約4∼5人份。
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