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八月是梭子蟹开吃的季节,梭子蟹是以肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富出名的。梭子蟹清蒸也好,红烧也罢,我们总是轻易的就被它鲜美味道所诱惑,没有什么烦恼是一只梭子蟹解决不了的,如果不行,那就一桌。: k( v9 H+ H, p) _8 V
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葱姜蒜切末待用。
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步骤 step 2 3 `2 }* `" n- E' s' _: O2 r; V
( E; e5 S2 W7 J" |; a7 V$ @1 k+ K碗中调入20克蚝油、10克白糖、5克盐、10毫升料酒、15毫升陈醋和50毫升清水。
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% \4 F' ]8 Q8 N# v9 C3 c7 W步骤 step 3 ( q/ T8 w; g( G, X2 d
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再加入5克淀粉,将酱汁搅拌均匀待用。
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步骤 step 4
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梭子蟹清洗干净,打开蟹壳,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净。
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: C& C( D9 g% v" u/ W. y4 }( a步骤 step 5
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, f2 E7 f: Z1 l3 ]0 q) ^! l由蟹肚中间剖开,再分切成4块,蟹钳用刀背略砸破。
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0 F9 J4 s5 c: W1 p步骤 step 6 # e+ C' |5 {, @, E+ @ i( ]2 C+ s ?. ?
/ h$ {; E. M+ ?' D6 J) m取适量淀粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉。 1 t- n0 v _/ m
$ M) d- D3 z: Y: `* s步骤 step 7
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' a+ ^5 h' ^1 I" Z使蟹肉细嫩及锁住蟹肉,钳及壳不用沾粉。 ! `# b, F+ N$ e% f/ `' |$ g
. G ]9 e7 q4 N {步骤 step 8 * ?. E# T3 K4 y1 J# A+ v
0 M3 Z9 h' R' O锅中放入适量欧丽薇兰特级初榨橄榄油,烧至七成热。(欧丽薇兰特级初榨橄榄油,精选地中海产区优质橄榄果,24小时即时冷榨第一道果油,单不饱和脂肪酸平均含量高达79%,富含多种活性营养物质,口味清爽,具有橄榄油清香风味,适用于凉拌、煎炒和烹调,亦可以直接食用。)
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" i8 A! X4 l& u4 z6 x步骤 step 9 & e* f$ b' y" y6 [* t7 `$ T) G
* w- Y! B" _4 }' `4 q放入梭子蟹炸40秒左右,9分或全熟。: F& _5 |* ^, T0 L
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) ?* O, `" o$ Y4 }步骤 step 10
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( G) n3 h7 d3 g0 _( M& T# j炸好的蟹,捞出来备用。8 R2 `' \& H0 _. l" P5 k
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2 ]; l% _/ @1 S1 o4 M步骤 step 11 6 e* \( [( a2 @1 M% r. `" Q, {
2 N0 f# }1 y6 D4 w锅中放入适量欧丽薇兰特级初榨橄榄油烧热,倒入葱姜蒜爆香。
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步骤 step 12
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6 k& f$ o) F9 B倒入梭子蟹和酱汁。 $ j1 I8 I" c) k$ f' b! W" P
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步骤 step 13 4 b6 Q0 j' O/ n
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大火煮开,汤汁收汁,翻炒均匀即可。
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步骤 step 14 4 O: S% Z1 w! i; a/ _' C: r$ M
6 U6 u( b: @* u, a/ J8 e8 ]4 n+ r3 C盛出装盘,撒上葱花即可。肉质鲜嫩,不放辣椒,适合小朋友吃哦。 " G( W3 `: v, r, |* U9 a
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