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食材7 Q' `# h- j( X9 d+ Y
鮮蝦櫛瓜燉飯: k7 |, x! _# u& d X: i
義大利燉飯米; [( E. A# d* _ }- H
320g
4 X0 _( ^3 S; h櫛瓜- O: u. L3 F# e
300g
! M" N2 o1 E. ? g. K$ y鮮蝦( r* |# r. g, v( A+ P0 _, p4 p' ?
450g
6 m1 |$ \; f, O# u" N3 n& _4 S洋蔥
' ~5 J4 k/ ?! E( x8 X# ~0 S* f( k; z80g
! N! E( ]2 g ~帕瑪森起司粉
/ C# @" i+ [3 M2 [, b- R: T W60g
5 x/ u5 _4 |3 K5 C! M) ^9 z. K0 i# F奶油) T4 c" U+ _ O v1 K% O
20g
9 m, M% E- i6 k白葡萄酒; k! |! Q7 S* g. y
50g3 l) ^9 o; N2 Z& C# p. ^* s& r" Y' X
初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒) e" J; ]4 R8 c! m+ p! u3 G7 ~
適量
" x. D" g8 c9 S" f/ j6 k6 V4 S蔬菜高湯0 F- k( Q! o q* ?
芹菜8 W2 r$ T% N- O1 l3 A8 d/ Y3 T
80g
% |) k6 j1 I! e6 I* j. k, C" ~胡蘿蔔
0 B& E% c% G5 V0 G1 y100g% `, X" B( E0 @! F4 y$ @
洋蔥- L' |2 j1 ^7 k$ e
100g0 ]& O* f; u7 u$ D6 Z
水
0 }) n- B' H; l: w' v# F9 |4 V1公升/ U; R R& m- g, M7 U% ^/ ~
先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
( _6 ^0 z! H9 x9 _0 y% U先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
1 F0 p& n: O( q9 H+ C8 ?1 X2 Y於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)
8 I, [& G% ^$ T於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)2 X. @+ y$ S' |' o, F6 n0 S
過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
- q; A( B. M- U+ A過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。* i w& G4 k# U: f( Z8 W8 c3 l
將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。
# Q! n T' H8 e4 r* I* B+ c將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。+ x# x o% E( q" {0 R7 c7 s4 S/ u7 U
於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。( B! I5 S: I5 L$ h( z
於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。% z, k. a5 w+ ^9 N. v s; s, j
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米); F. l0 v# W8 J; ?: P
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
9 N6 Y1 A. g$ e8 N加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。) _% F/ G% v1 o9 ^
加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。
( O9 @/ z+ w2 V2 P3 o* l o再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。# d, N% H& g+ W) h, P" Z
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。7 {0 k- c, J# Z1 M) W
於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)) Q, C T: H" Y5 W, Y2 O, s! O
於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)+ d: I+ e5 n( s
直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
* h# J2 O0 @4 y9 x# D- f: o直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
+ v8 G/ u+ F2 A: Z* P. h$ h$ |& N鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）
0 j% j1 x' d8 c4 q. o" W5 J鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）
( F# Z! x+ w: s- W% S3 K9 aby CHIH. 去廚房 P' O9 l+ b( j, a+ m
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發表於 2021-4-23 17:37:15
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