椒麻

mike阿泉

食材
' a$ K9 o& @  E: V& ]/ h/ b土雞腿（去骨）
% t# b4 |) o/ C3 b8 b3 `- r1支
- {2 r3 F0 N8 g高麗菜
9 {" M: h8 S, y2-3葉
/ b: {2 N: h( N地瓜粉
適量
醃料
米酒
0 B+ v2 C8 T; m9 b8 L1大匙
醬油
4 C/ ?( S9 o7 A1大匙
6 X; b- z* E' F5 F糖
" N! q9 b( I3 {0.5大匙
7 H1 b# Z$ K( ]6 ^胡椒粉
/ f+ z5 ?' l# C" {' ~少許
醬汁
蒜頭
3 o8 |/ w  R5 ~1 o+ r9 z, Z+ C3瓣
& q* b: b' r! ~0 S4 x辣椒
. ?( |( m0 X. i3 V& t0 ?1條
$ g8 R" @1 {0 a9 G8 t8 K香菜
2-3欉
檸檬汁
. c( t" q- T( A" u0.5顆
9 q; @0 a' f% y) j6 v1 I醬油
$ d: U- j- L; b4 z1大匙
糖
1茶匙
% Z+ m7 q1 Z2 x5 J% `* @烏醋
- X8 R; m/ ~. `, z1茶匙
麻油（香油）
- w6 X" n' a- U8 h% k8 n: C) _1茶匙
1.準備食材，並清理與清洗。
1
* `# e2 c/ A$ Q  D1.準備食材，並清理與清洗。
2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟)，以[醃料]醃漬約30-60
分鐘。
  N5 Q8 l# m0 G! z2
: R$ L7 N8 S  d0 P- n2.雞腿肉較厚的部份可用刀具逆紋劃刀(易入味也易熟)，以醃料醃漬約30-60
5 J" y' v# }# r) r- v 分鐘。
3.準備[醬汁]需切割的食材，將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，檸檬
  切半(塊)壓汁。
3 f; F- T- g. k. ?3
: P2 y4 \; R  D1 R5 n, h) Y% |3.準備醬汁需切割的食材，將蒜頭、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，檸檬
  _1 ~' I0 [" ?/ g4 V3 ]) Z  切半(塊)壓汁。
4.調[醬汁]:取一小碗，將所有[醬汁]食材(除香菜外)加入，攪拌均勻即可。
  (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度，可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調
整，喜愛魚露者亦可加入拌之)
4
7 q9 M. B; `1 Y9 L8 q+ P$ B4.調醬汁:取一小碗，將所有醬汁食材(除香菜外)加入，攪拌均勻即可。
  (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度，可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調
" E( L  R8 u; y: f, a& Z整，喜愛魚露者亦可加入拌之)
5.備地瓜粉，將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉，並
  放置約3-5分鐘使粉返潮。
5
5.備地瓜粉，將醃漬完成雞腿肉雙面沾上(可輕壓讓粉沾黏牢固一點)地瓜粉，並
  放置約3-5分鐘使粉返潮。
6.起鍋，開小火，放入少許的油，油熱後放入雞腿(皮面先朝下)，煎至雙面成金黃色即可。
6
" B0 K3 o. B) s9 Y, Q: [6.起鍋，開小火，放入少許的油，油熱後放入雞腿(皮面先朝下)，煎至雙面成金黃色即可。
7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下，去除多餘的油。
7 e/ K' H) h3 v- x7
7.起鍋後可放於紙巾上吸油一下，去除多餘的油。
8.切高麗菜絲，放於盤底。
1 _, l; Q' M( }- m  ?- G2 _& a8
; o/ I9 x/ ?& m4 R( L8 I8.切高麗菜絲，放於盤底。
0 e& D# S$ t- ?  T9.將煎好的雞腿切塊，擺於高麗菜絲上。


! i5 b4 t2 _& a! j2 A, U8 ^' b2 q9
! ^$ I4 h2 [1 Q9.將煎好的雞腿切塊，擺於高麗菜絲上。


: v% }5 G! Q; }, R1 z7 l10.再淋上調製好的[醬汁]與撒上香菜末即完成。
10
10.再淋上調製好的醬汁與撒上香菜末即完成。

; R9 Q- ?1 E2 o! P3 F
by Feng Lin
& |9 X3 ~8 G) r. V