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原料:+ h5 R$ i9 w( i1 Q- q2 i+ ~. j' l
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糯米250克,广式香肠1根,萝卜干50克,瘦肉80克,洋葱50克,食用油适量;
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调味料:
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盐,白胡椒粉,老抽,生抽均适量;; q4 J$ e. _+ U; Q4 E/ n
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图1:糯米提前一晚用水泡发;/ u; J( `) d- v0 p) e; \) l
U/ _: @: O6 e0 j) o) P图2:第2日,将原料中除糯米外的食材洗净,切成2-3CM见方的小丁备用;瘦肉切丁后用生抽腌制;5 ?3 D8 w: ?! Y1 G) n
+ `1 \( H3 \2 N图3;将糯米倒入铺好纱布的蒸笼里,铺匀,大火烧开后,蒸15分钟;
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7 j& n- d# N' Q- g% i图4:蒸好后的糯米饭体积膨胀,颗粒分明。
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图5:将炒锅内放入油,加热至6成,放入洋葱丁爆香;7 H2 ^7 Z# h( r+ P$ u5 U! @
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图6;再将图2中的其他材料倒入锅内翻炒;9 ?2 G- z; F& ]7 @$ z* h1 S
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图7;待材料基本熟后,加入蒸好的糯米饭,老抽,生抽,白胡椒粉,使米粒都均匀上色;* k; F' Q5 L, ^7 Q4 N. m
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图8;待炒好的糯米饭冷却至不烫手,即可加入饺子皮包制。包的方法是将糯米饭放至皮中心,然后四周的皮捏起,收口时适当露出内馅;
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7 r3 U; t& s! W5 e5 f0 b图9:入锅前的烧卖们;
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图10:移至蒸锅内,烧开后,大火蒸5分钟即可。) m4 \: n9 a# G- q; h% f
! a, r+ g. ?) z2 n$ L, ]7 @4 kTIPS:
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4 Y* t, w o9 C8 S* j& `: E1,因为采用了现成的饺子皮,所以工序简单了许多,当然自己做的皮模样和大小更好掌握;
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2,糯米使用前一定要提前泡发,否则会夹生不熟;
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4 c% o1 E1 Y# j3,糯米可以蒸熟,也可以煮熟,但用煮的方法,可能容易造成糯米过于软烂;3 T [9 ?* \4 h
( s2 B# q* ^' ~: P7 i# W) s4,调味料可按自己的喜爱搭配,比如五香粉或十三香等;$ r6 Y# q% h5 J* p
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