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热干面
7 n. w9 c, v, s- F: e: u' v! e( c8 a5 } 面，做法大概几百种吧，数不过来，更吃不过来。还好有中国五大名面集面之精华：山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面，和热干面。: `8 N$ s6 d( |) Q: q. ^9 w
* |# d( b7 O9 _5 s% P* _; D7 e8 @3 b芝麻酱
, ]3 ^# S1 s! z `% ^1 \& E热干面的灵魂，——芝麻酱。家里芝麻也多，这东西，自己做的总归是更纯的。
9 }7 F& y, k u1 m( m1 l4 w 先做芝麻酱吧。多做了一些，平时煮家常面的的时候也可以放些。
8 ]" f, m j# P& V8 `' B材料：芝麻、熟油
; C1 G9 J# f; r" b9 u) L- G; S6 ]1、芝麻1小碗；
: f! }! `5 `1 L% P7 I) \! D2、用净锅中小火炒芝麻，炒至芝麻在锅中乱跳；0 |6 L1 Z7 {8 B8 V
3、放入打磨机，打磨成粉末；
) {& Z% h0 Q# i# s8 U5 B9 o4、加入适量的熟油作油引子，继续打磨至芝麻出油。1 t9 M. F4 |4 A0 g7 s" G3 b
- E# K& }3 V6 T! {4 Z热干面
0 v+ k7 ~4 {& A# G材料：鲜面200克、芝麻酱、花生末、榨菜、香菜、小葱、蒜3瓣、油辣椒、酱油、麻油, i2 `1 O7 h# c7 S+ M" u
1、香菜和小葱切细，蒜压碎，榨菜切小粒。花生末是把炒花生直接打磨成末的；3 @5 e/ G4 B$ I7 E; d/ P
2、面煮至6分熟，断白心。捞起来，边翻边抖让其快速冷却，再倒少许熟油拌均匀；% Y1 ~, E% d$ u7 l
3、再将面水煮沸，下拌好油的面，水再次沸即捞起面；/ x, ]' S/ c5 F
4、往碗里先加上芝麻酱；
; L* @3 \ @, Y5 j5、再加入油辣椒、榨菜粒、花生末、香菜和小葱，拌均匀即可。/ S5 N' s" C' g h( [: s. K6 k& l7 _
/ w3 E/ s' c7 J6 ^, M这碗啊，怎么能抗拒啊！
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發表於 2012-4-24 16:14:40
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