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香辣羊蝎子的做法 [19P]香辣羊蝎子的做法 - 羊蝎子最好让卖的给剁好..! d. B) S7 T2 p2 S
我的收到时候木有剁的.0 l$ A& R+ _+ G* i7 \. b
6 x+ L9 K# n/ _1 s还好我家有砍骨刀.～, }7 y: p" }+ g. d
* m7 F3 b4 F$ ~- A6 j（卖家是不是感应到了我是真汉纸才不剁的..（≧∇≦）.）$ N( P3 r0 d. C$ V) O
![]() - 剁成一段段的～- N1 j6 y+ ^: [+ c( k
- T0 l' u8 z6 Y讲真..快剁好时.1 c' h( g; ~" S( ?
我的菜板给剁碎了.
0 b) t, k T9 y是真的碎了..凸^-^凸3 L4 y8 T+ [/ x- E% c
' K Y" R9 v! t2 O* c) o
我发图给送我羊蝎子的看. \: o7 z. X8 N3 A2 W1 @
她笑疯了吧..！╮(╯▽╰)╭
6 ]6 k, n s. {7 H, g9 L# k* L. P![]() - 放入水中浸泡出血水～
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这个其实也不需要泡太久！3 x( @- `3 l8 i# Z( v) t
![]() - 捞出..
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放入冷水锅中..丢几片姜！
]! [5 u- |: y `- N, j# [![]() - 煮开后..% F9 [9 U4 A( J2 [5 @9 V: |$ y
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再煮5分钟以上..
$ H$ V/ K3 x( x2 ]( |' f! ^8 D @6 [) ~' C, ^: V, A# x. n) w
! @$ j6 S* V- C, f* t9 l: B捞出洗净沥干水备用～5 m: t. w& ^: n; X& A
![]() - 洋葱.生姜.大葱.小米椒.泡椒.小芹菜分别切好..) n3 i9 b" b/ v$ D! B$ e$ b' B: D
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泡椒水装碗里备用...！
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: k: t8 D& V, ?大料我用了：八角二个.桂皮一段.香叶二个.草果一个.甘草几个.花椒20个左右
4 R0 [+ u1 k' V0 Y6 E5 G2 T @) `! G% d（花椒用纱袋装着了.煮好捞出丢弃的.不想大快朵颐吃的时候咬到.不介意的可以直接放）6 W; t+ h' Y) ]0 q
这些如果家里没有.就在超市买一个卤料包.里面基本都有！
: q" ?. _- ]3 j: E) X M* G![]() - 锅里放油..) K- E5 a, ]! {( h# ~+ l
放冰糖.., ?( }# N* r8 N& ~) }6 C1 R# @9 N
![]() - 小火加热至变色.冒泡～
& P- i* ^3 d f8 p3 s! [$ S k* B6 I0 h8 j: A. j
如果不会炒糖色的可以忽略这一步.4 e. I. Z) g% b# @ Z7 o- _
后面直接把冰糖放下去..5 d' m% x& J; L' A: r
不过冰糖量要减一点..～/ w# l, z, t! j( o
![]() - 把洋葱.生姜.大葱.大料放下去爆香～2 @0 N6 i2 t: p6 Z8 d, X9 W9 c( b" Z
![]() - 然后把羊蝎子放入翻炒上色～; {# y$ Q2 x/ }5 _& y% U- y
! F6 f, V) ^5 h. m; S# u7 p8 y
把白酒淋上盖上锅盖焖10秒～
' Y; U) b3 o( p/ Z再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒～& a+ \ O" g1 R) q0 m, ^) x5 |$ ^
+ d/ c+ T% \! Z i（这一步必须要的）4 {! g0 U' D; ^. b- ^
![]() - 羊蝎子往四边拨开.8 X1 p; ?: q+ L4 }8 ]. d
锅中间底油上放上黄豆酱！+ c& e/ r) ~+ c5 }* f" y' ~. | E0 z
![]() - 翻炒均匀..../ r/ L, b( [# B, t6 ?: F2 T& V9 R, Q
![]() - 把泡椒水放入...
- H+ V- R5 f# @& O![]() - 翻炒至煮开..9 M9 Y3 Y$ s( j) E3 g
6 ~; } h" G# Q2 a* a
加开水炖..水量要高过羊蝎子！
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" x" z8 J9 M: ~( E+ {7 ]（我不能说我倒了一罐啤酒下去）$ A4 D4 @) X. E2 x) b
![]() - 我换了珐琅锅炖..; J& h5 z4 ]8 L/ [7 D" o) D
这锅炖的比一般锅时间要少一半.
0 G2 J: P, [2 {2 l炖出来的也香.1 o; H# d- z( ^ y
而且水分不太会流失...(｡-_-｡)
) E" N# \; v3 t" Z7 b8 P2 c& z
3 X" _5 H n% v& d* d. W/ J1 ~4 f我一下忘记了.放多了水.
2 L& b$ L+ h! l& R- ?后面开大火收汁了！- ^0 V7 U# ~/ g
![]() - 再说一个这一步需要放东西..
0 v7 y+ U) S$ j: B$ v3 s; o红茶叶.: P" p M ]$ p& h6 K
是我以前在电视里看见的.; l! |( N: _. \0 b
4 } e3 ?" v" X但是.我木有红茶.
% O; g0 `$ S+ k4 g, ^: V我放了一点下厨房一个妹纸奶奶种的茶叶..% h1 n3 o# r" F
![]() - 盖上锅盖..小火慢炖.
: G0 }. f# Q& E
' H( s8 e7 _ z/ \ S9 y9 Q外面看..
: F& L8 u& T/ G4 e; a9 {那么安静....
7 ^) \) x% g0 O不漏气...
( y% q2 \: P0 E+ M( M4 N' \# @![]() - 快炖好前5分钟.
$ o& h# v- X6 f2 W放泡椒和小米椒.孜然粒下去..
$ V4 N2 h% d- _+ C3 Z, ~. B* i再尝味道放盐...
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6 J2 s O. }7 k o盖上锅盖炖5分钟...
* y4 v8 P$ r6 b+ [% O& R; V4 F5 K( J![]() - 关火前放小芹菜..9 m( W4 c+ }4 R2 a+ m
![]() - 开吃开吃～4 P% \' p9 ?- j* C y& ?& @+ ]1 x
& g( M% r9 S$ T% Y
别抢..！(￣∇￣)3 ^ K5 h' H; F& h2 ~: x
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發表於 2017-4-25 15:37:10
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