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糖醋鸭锁骨
6 m; a9 x# T) ~主辅料:鸭锁骨600克、蚝油一勺、料酒两勺、白糖三勺、白醋三勺、香醋一勺、酱油五勺、盐少许、姜片适量、青蒜苗两根& L* l7 _& B; q4 f
糖醋鸭锁骨的做法) A6 y; ^2 H" |8 ]# Z# t
1、别看鸭锁骨这样分量很多的样子,其实鸭锁骨很容易缩水,600克一煮的话往往只剩400克左右了。鸭锁骨拿回家先解冻,然后用水冲洗干净。
0 |: v" H* q, X" q2、鸭锁骨凉水下锅,烧开以后敞开锅盖再大火煮几分钟,这样可以去除鸭骨里的血沫,还有让腥味随着热气一起蒸发掉一部分
: @* l/ K2 _* |/ W" |3、鸭锁骨捞出以后再过冷水清洗血沫,然后控水备用,再顺便准备好姜片跟青蒜
) U# m8 i( v' C7 I5 Y4、炒锅放适量油烧热,然后放入鸭锁骨,姜片,料酒,酱油一起翻炒几分钟 W3 _6 ^4 x- F2 e6 z+ F
5、接着放入白糖,蚝油继续翻炒均匀
4 H$ h+ P$ Y) A/ F6、再倒入清水,没过鸭锁骨即可
- F+ I8 `) m6 m0 \2 l" a7、再放入白醋,盖上锅盖小火焖煮30分钟
8 m$ F/ O- ?% m2 [$ a e8、汤汁收干以后再放入香醋,少许盐大火翻炒,最后放入青蒜即可出锅。
+ P& K# F X, H- r& U美食小提示:糖醋酱汁的调配总的来说只需要记住1,2,3,4,5就可以了,就是一勺蚝油,两勺料酒,三勺白糖,四勺醋,五勺酱油。白醋拿来煮,香醋拿来最后提味,总的量是四勺。
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