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[九龍區] 麦兜手绘香港美食文化 [複製鏈接]

香港人的长寿是有名的,综合平均寿命仅次于日本,排名第二,这一结果大半应归功于香港人的饮食习惯。# ^5 O9 V  b1 r6 N
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《鱼丸粗面》5 u& V( Q2 d* b

9 k6 C0 n/ Z! }4 V8 ?. j麦兜:麻烦你,鱼丸粗面
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% X/ j, ~( A2 c3 I校长:没有粗面/ z) e5 ]. n: n
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麦兜:是吗?来碗鱼丸河粉吧
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# M2 v* y1 q6 f* \2 T, [校长:没有鱼丸
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1 E3 ]8 N, T* V7 V) S( H' _麦兜:是吗?那牛肚粗面把
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校长:没有粗面
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麦兜:那要鱼丸油面吧
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校长:没有鱼丸! m( m6 |- m+ G8 c3 i# T" o

$ p; w5 p3 I4 `1 `/ y麦兜:怎么什么都没有啊?那要墨鱼丸粗面吧3 o4 N/ p. w9 s% a. y% ]

6 U4 q% p. l" ^校长:没有粗面( N. P. j+ c7 Z0 J! Y" Y

+ y$ Y3 c5 x5 w3 D  s麦兜:又卖完了?麻烦你来碗鱼丸米线
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! y9 s' W+ r- @校长:没有鱼丸
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旁:麦兜啊,他们的鱼丸跟粗面卖光了,        就是所有跟鱼丸和粗面的配搭都没了) _5 g# W% ^) n% A

& R* [& A  y! t麦兜:哦~~!没有内些搭配啊……麻烦你只要鱼丸
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6 I7 I( a# n, f3 n- ]校长:没有鱼丸3 G! t" m( {* ^$ B" ]6 z: o

1 U9 F6 x0 Y& w麦兜:那粗面呢?9 H, n' d$ B: c2 ?6 i9 _  A7 w

5 s! F9 w% J1 a4 G$ ~% S9 K校长:没有粗面 …
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“有态度”的茶餐厅CHACANTING
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茶餐厅之于香港人,正如café之于法国人,它比餐厅酒楼便宜,又比大排档私密。下午茶原本是英国的饮食方式,后来被殖民地的香港接受、转化、发扬着,虽然下午茶多是有吃有喝,但有时可以没有食物,却不能没有饮品。香港特有的风情,融合了西式餐饮却又发展出自己的文化。
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以前在看麦兜的时候,在茶餐厅麦兜与校长的对话,直到现在都记忆犹新。当时想,哪里会有这样态度恶劣的餐厅,如果真有,也只怕早就关门倒闭了。但到香港茶餐厅吃几次,你就会发现,服务态度,确实不如内陆那般情切。点单慢了点,服务员就有一丝不耐烦了,再慢一点,他已经去了其他桌了。1 G1 R5 ?1 g4 K& F- V

3 Y9 ]& F7 _$ J, a2 H传说香港有一家澳洲牛奶公司,这家店的态度就恶劣到夸张的地步。可偏偏有来自世界各地的游人专程到此一试香港四大奇食之一“澳牛光速餐”,专程“找骂”。6 u/ N: `( F3 O3 I0 }
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去香港的可以感受一下“特餐”“快餐”的快。吃有态度的茶餐厅,也不失为去香港的一种独特体验。
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* P- U* {* |6 k- _$ \2 @/ I# a慢游趣知
" z9 m1 G! H5 X7 f4 k在香港你会发现,如果别人给香港人倒茶或者斟酒的时候,他们喜欢在桌上轻叩。其实这是来源于广东的一种不成文的规矩,这些规矩包括:问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇(看)数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的就是这个行叩茶礼了。
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叩茶礼即是对于为自己斟茶的人,以中指和食轻叩桌面,表示谢意。这种叩茶礼一直沿用至今,关于它的起源,有一个典故:清朝乾隆皇帝微服江南,和周日清来茶楼饮茶,他见到伙计冲茶的动作觉得好奇,因此也学着为周日清冲茶水,周日清受宠若惊,欲行大礼,又担心暴露身份会引发危险,急中生智,用双指弯曲叩在桌子上,代替屈膝之礼。从此,这种叩手茶礼便在茶居流行开来,成为了一种茶俗。
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) u! p, r. T+ \0 D0 t! k广东人爱喝粥是出了名的,因此香港的好粥也很多。其中最具特色的还是各种肉粥,最出名的当推及第粥。这种粥色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。4 S) a6 A" S8 |. X' G
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及第粥源出科举时代,最初称为三元及第粥。这种粥以肉丸象征状元,以猪肝象征榜眼,以腰花象征探花,合称“三元”,粥的喻意就在此。2 L5 p3 X! x8 Y( [" E4 j. p) y

6 B- l* i' d  U5 g2 I及第粥的名字由来我听了一个故事觉得非常有趣:相传晚清有一个肉贩目不识丁,为记账方便,向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。后来开科,有人撺掇肉贩去应试,说功名全靠祖上积德。0 L; k, {" C6 I$ m
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肉贩信以为真,跑去应试,在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑,心想不如让他欢喜一场,便为肉贩另作一篇文章上交。
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& G# `  p. F2 N  ?其后肉贩高中,塾师却开始后悔,担心肉贩再来混帐,于是吩咐下一科的考官,若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字,便把卷子作废。岂料下科考官见考卷之后,想起前科同僚之嘱,心想这之中莫不是有什么玄机,自己也乐得卖个人情,于是便又另作一篇,让肉贩再次中举。! y: }8 R' R0 E+ _% s4 E

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2 p  T' G/ n8 `0 Y! `后来肉贩上京赴考进士,沿途贪恋风光,不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际,一王爷经过,遗下一个灯笼。肉贩捡起灯笼,又溜达到试场门口,门卫一看是王爷家的灯笼,心想这人非同小可,赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边,又是如此这般在考卷上写了七个大字,交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上,肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中,肉贩答曰:“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此,后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。
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6 C" Z) Q* C! L$ J" e 麦兜手绘香港美食文化-5.jpg ! O: M4 H8 \9 ]8 \4 U6 ^

1 g/ _8 M2 I% W( v干炒牛河的故事
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7 v( S8 x0 l7 X1938年,日本占领广州,广州厨师许彬和家人经营“粥粉面”摊档,勉强度日。有一天,一个汉奸在店内要吃炒粉,不巧生粉用完,日伪设卡不许通行,所以做不成“湿炒河粉”。汉奸拨出手枪威胁,执意要吃,许彬没有办法,只好进厨房随便将芽菜、河粉、牛肉干炒一通应付汉奸。不料汉奸却大快朵颐,以后竟然每晚都来光顾。“抗日战争”结束后,这种做法被引入筵席单尾,这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。. F: i3 F5 D( E/ h% ]7 e
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- i, j5 t, R: ?丝袜奶茶% o) P6 w% H% X/ I
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“丝袜奶茶”用红茶混和浓鲜奶加糖制成,因为滤网长期使用,颜色暗沉,远看似肉色丝袜,所以被称为“丝袜奶茶”。奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料,一般于早餐或下午茶时饮用,如出外用膳的话,即使午餐或晚餐也会喝到,在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应,配搭中餐或西餐均可。香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料,是把奶茶和咖啡混合起来。
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7 q2 B* H. b8 [6 P. U% W慢游趣知" X7 P$ L; c& @, i! ]; h
.要去冰的冻饮,顾客一般会说“走冰”或“走雪”。+ R( {2 j- C9 L4 W% f& `

8 \! A" I& \+ p' v3 x( h0 z* k.如果白饭或粉面条的分量不够,而要求加多,顾客一般会说“加底”。“加底”需要另外收费(一般为3至5港元)。5 e$ j# I  J' r7 P% F$ l0 \
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.此外,若点叫的饭款不是连饭一起炒(如滑蛋虾仁饭),客人要求饭要用茶餐厅炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费(一般为3至5元)。- A9 r% c- _& q* u) [

7 r* i$ Y" f, z$ A. M/ t+ g6 M.如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。
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.粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面,不喜欢吃的人可以要求“走青”。7 w  u6 J- _, n' \3 a3 A2 U7 ]( v

. {7 H, S0 `# O( o) C.“湿炒”是用芡汁湿炒,而“干炒”则是用豉油干炒。9 @  V  A+ [* J

! Z, z' g% L. D9 } 麦兜手绘香港美食文化-7.jpg
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發表於 2021-10-28 00:06:00 | 顯示全部樓層
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這個我收藏了!謝謝分享!WK的資源越來越豐富,這少不了大大的辛勞!

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發表於 2022-3-5 09:02:37 | 顯示全部樓層
锦衣之下坐于涂炭
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連續簽到:2 天
發表於 2022-3-29 13:11:33 | 顯示全部樓層
精妙絕倫的精品,感謝啊!期待你更多更好的創作哦!

回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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