- 註冊時間
- 2015-11-5
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
尚未簽到
|
香港人的长寿是有名的,综合平均寿命仅次于日本,排名第二,这一结果大半应归功于香港人的饮食习惯。# ^5 O9 V b1 r6 N
) Q- K& {0 I; z1 Z
《鱼丸粗面》5 u& V( Q2 d* b
9 k6 C0 n/ Z! }4 V8 ?. j麦兜:麻烦你,鱼丸粗面
& p2 t% i. p3 r8 `8 R
% X/ j, ~( A2 c3 I校长:没有粗面/ z) e5 ]. n: n
; ^8 j3 A" L* _2 n& T
麦兜:是吗?来碗鱼丸河粉吧
- N$ y. L2 [" I5 T
# M2 v* y1 q6 f* \2 T, [校长:没有鱼丸
- c9 U% D( v1 m) n3 ~. m, @
1 E3 ]8 N, T* V7 V) S( H' _麦兜:是吗?那牛肚粗面把
4 B9 r6 y& b: k/ O# [' J4 A9 i4 J3 M6 `
校长:没有粗面
. O; S1 y, l$ b6 R" z1 O" m- `9 H+ t; c' {9 i7 R3 u; q* P
麦兜:那要鱼丸油面吧
i+ L: G: N! ~; P8 T9 `, i( R' j+ ] E, V$ B# R- ~5 q% R
校长:没有鱼丸! m( m6 |- m+ G8 c3 i# T" o
$ p; w5 p3 I4 `1 `/ y麦兜:怎么什么都没有啊?那要墨鱼丸粗面吧3 o4 N/ p. w9 s% a. y% ]
6 U4 q% p. l" ^校长:没有粗面( N. P. j+ c7 Z0 J! Y" Y
+ y$ Y3 c5 x5 w3 D s麦兜:又卖完了?麻烦你来碗鱼丸米线
& b7 X9 R7 c$ ~0 Y; C! ?& n: o. v
! y9 s' W+ r- @校长:没有鱼丸
h) @1 |: r$ Y- c: A- V6 K# W( K: }& J: A; R
旁:麦兜啊,他们的鱼丸跟粗面卖光了, 就是所有跟鱼丸和粗面的配搭都没了) _5 g# W% ^) n% A
& R* [& A y! t麦兜:哦~~!没有内些搭配啊……麻烦你只要鱼丸
$ {( ~7 ]" x, ]( I6 }
6 I7 I( a# n, f3 n- ]校长:没有鱼丸3 G! t" m( {* ^$ B" ]6 z: o
1 U9 F6 x0 Y& w麦兜:那粗面呢?9 H, n' d$ B: c2 ?6 i9 _ A7 w
5 s! F9 w% J1 a4 G$ ~% S9 K校长:没有粗面 …
( g) d5 y" ]% m7 P9 ]& V7 i5 R: D
% K$ L5 x: A, \, A
# ~( F' x+ y2 Z4 A) i
% t" d: L( ]+ T% _* Q$ F* _! D( t
“有态度”的茶餐厅CHACANTING
: ]0 \) G! V. a# O/ t/ a- W3 D* O3 f& H- y* }5 s' T
茶餐厅之于香港人,正如café之于法国人,它比餐厅酒楼便宜,又比大排档私密。下午茶原本是英国的饮食方式,后来被殖民地的香港接受、转化、发扬着,虽然下午茶多是有吃有喝,但有时可以没有食物,却不能没有饮品。香港特有的风情,融合了西式餐饮却又发展出自己的文化。
* E0 W5 ?* L1 g: q! J7 H3 b( {' B
& l! i( t3 f2 e/ u. N. f2 ?1 _1 v" |
7 c4 c/ I1 G: X0 _+ c# v% Y/ q& X
$ {" t. P9 x7 t2 l$ ~- z; ~
# U4 G) t' l! f. H& L+ U, C+ O; `( E7 S9 F) L6 L$ l
以前在看麦兜的时候,在茶餐厅麦兜与校长的对话,直到现在都记忆犹新。当时想,哪里会有这样态度恶劣的餐厅,如果真有,也只怕早就关门倒闭了。但到香港茶餐厅吃几次,你就会发现,服务态度,确实不如内陆那般情切。点单慢了点,服务员就有一丝不耐烦了,再慢一点,他已经去了其他桌了。1 G1 R5 ?1 g4 K& F- V
3 Y9 ]& F7 _$ J, a2 H传说香港有一家澳洲牛奶公司,这家店的态度就恶劣到夸张的地步。可偏偏有来自世界各地的游人专程到此一试香港四大奇食之一“澳牛光速餐”,专程“找骂”。6 u/ N: `( F3 O3 I0 }
# k6 [& ?: W, u% @( V+ u0 m, [
去香港的可以感受一下“特餐”“快餐”的快。吃有态度的茶餐厅,也不失为去香港的一种独特体验。
- R; ?+ ?& r8 k4 X. S2 r/ X0 B
* P- U* {* |6 k- _$ \2 @/ I# a慢游趣知
" z9 m1 G! H5 X7 f4 k在香港你会发现,如果别人给香港人倒茶或者斟酒的时候,他们喜欢在桌上轻叩。其实这是来源于广东的一种不成文的规矩,这些规矩包括:问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇(看)数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的就是这个行叩茶礼了。
6 B* g0 F, o L& _/ P6 V5 n( Y; G# c5 _ _* i
叩茶礼即是对于为自己斟茶的人,以中指和食轻叩桌面,表示谢意。这种叩茶礼一直沿用至今,关于它的起源,有一个典故:清朝乾隆皇帝微服江南,和周日清来茶楼饮茶,他见到伙计冲茶的动作觉得好奇,因此也学着为周日清冲茶水,周日清受宠若惊,欲行大礼,又担心暴露身份会引发危险,急中生智,用双指弯曲叩在桌子上,代替屈膝之礼。从此,这种叩手茶礼便在茶居流行开来,成为了一种茶俗。
, Y$ G* {8 p% Y/ m
7 c' i- ~3 x5 Y4 |
6 {, y# @/ l! w
: m; i" f( m- e. v
粥% v& i' `8 l# b" g* y+ X
) u! p, r. T+ \0 D0 t! k广东人爱喝粥是出了名的,因此香港的好粥也很多。其中最具特色的还是各种肉粥,最出名的当推及第粥。这种粥色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。4 S) a6 A" S8 |. X' G
% [2 i$ Q: b. l
及第粥源出科举时代,最初称为三元及第粥。这种粥以肉丸象征状元,以猪肝象征榜眼,以腰花象征探花,合称“三元”,粥的喻意就在此。2 L5 p3 X! x8 Y( [" E4 j. p) y
6 B- l* i' d U5 g2 I及第粥的名字由来我听了一个故事觉得非常有趣:相传晚清有一个肉贩目不识丁,为记账方便,向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。后来开科,有人撺掇肉贩去应试,说功名全靠祖上积德。0 L; k, {" C6 I$ m
: G$ [# C) y3 c
肉贩信以为真,跑去应试,在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑,心想不如让他欢喜一场,便为肉贩另作一篇文章上交。
) O" z% |' }! }( p& z, E
& G# ` p. F2 N ?其后肉贩高中,塾师却开始后悔,担心肉贩再来混帐,于是吩咐下一科的考官,若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字,便把卷子作废。岂料下科考官见考卷之后,想起前科同僚之嘱,心想这之中莫不是有什么玄机,自己也乐得卖个人情,于是便又另作一篇,让肉贩再次中举。! y: }8 R' R0 E+ _% s4 E
1 y: A- m5 O5 b( n
$ w9 G M; M2 j. h# h' s
2 p T' G/ n8 `0 Y! `后来肉贩上京赴考进士,沿途贪恋风光,不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际,一王爷经过,遗下一个灯笼。肉贩捡起灯笼,又溜达到试场门口,门卫一看是王爷家的灯笼,心想这人非同小可,赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边,又是如此这般在考卷上写了七个大字,交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上,肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中,肉贩答曰:“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此,后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。
8 J7 H" G* ?! f. i w; Q
6 C" Z) Q* C! L$ J" e
! O: M4 H8 \9 ]8 \4 U6 ^
1 g/ _8 M2 I% W( v干炒牛河的故事
7 B9 Z& A- t- t$ ], ~
7 v( S8 x0 l7 X1938年,日本占领广州,广州厨师许彬和家人经营“粥粉面”摊档,勉强度日。有一天,一个汉奸在店内要吃炒粉,不巧生粉用完,日伪设卡不许通行,所以做不成“湿炒河粉”。汉奸拨出手枪威胁,执意要吃,许彬没有办法,只好进厨房随便将芽菜、河粉、牛肉干炒一通应付汉奸。不料汉奸却大快朵颐,以后竟然每晚都来光顾。“抗日战争”结束后,这种做法被引入筵席单尾,这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。. F: i3 F5 D( E/ h% ]7 e
4 C5 H: F7 c9 ?3 I* n
& u. u" w9 o9 h
- i, j5 t, R: ?丝袜奶茶% o) P6 w% H% X/ I
9 z! }/ m- ^' q, q) r* M
“丝袜奶茶”用红茶混和浓鲜奶加糖制成,因为滤网长期使用,颜色暗沉,远看似肉色丝袜,所以被称为“丝袜奶茶”。奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料,一般于早餐或下午茶时饮用,如出外用膳的话,即使午餐或晚餐也会喝到,在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应,配搭中餐或西餐均可。香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料,是把奶茶和咖啡混合起来。
4 T% D2 \. h! M" s6 m3 }
7 q2 B* H. b8 [6 P. U% W慢游趣知" X7 P$ L; c& @, i! ]; h
.要去冰的冻饮,顾客一般会说“走冰”或“走雪”。+ R( {2 j- C9 L4 W% f& `
8 \! A" I& \+ p' v3 x( h0 z* k.如果白饭或粉面条的分量不够,而要求加多,顾客一般会说“加底”。“加底”需要另外收费(一般为3至5港元)。5 e$ j# I J' r7 P% F$ l0 \
- {4 [' V0 Q3 H: Y- Q
.此外,若点叫的饭款不是连饭一起炒(如滑蛋虾仁饭),客人要求饭要用茶餐厅炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费(一般为3至5元)。- A9 r% c- _& q* u) [
7 r* i$ Y" f, z$ A. M/ t+ g6 M.如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。
8 a3 n0 b8 ]) I: j9 k! H% @+ K4 n+ r. l9 Y; C
.粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面,不喜欢吃的人可以要求“走青”。7 w u6 J- _, n' \3 a3 A2 U7 ]( v
. {7 H, S0 `# O( o) C.“湿炒”是用芡汁湿炒,而“干炒”则是用豉油干炒。9 @ V A+ [* J
! Z, z' g% L. D9 }
|
|