四喜烤麸[6P]

spetoct

口味：咸鲜味
: w7 ?5 h$ N1 u2 H1 S/ i1 {& ~
准备时间：一天
+ x' g5 I6 V  i, X9 ]
$ L( l: H! X: M2 c  R; d 烹饪时间：<15分钟
2 ?7 K$ a( z4 ?9 N  b6 n' n
8 |. @9 J! q- ^  y: U“这道菜做好后，我好几个朋友都问我，烤麸是什么呀，没吃过!我说就是咱们吃得面筋啦，哈哈!换个名字好像立刻变得高端洋气上档次了。我从小就喜欢吃面筋，在北方一般是跟凉皮儿在一起的，每次去买凉皮儿的时候都会给人家说一句，多放点面筋，然后看着卖家多放进去一两片，感觉好满足哦。”
, {2 ~$ m. Q3 o, |( d4 Y
: h/ i$ u  P# Z  z) P3 ^3 e( Y$ L主料：烤麸300克
: f1 L  m  A' X9 Z
辅料：苦苦菜50克木耳(水发)50克干香菇4朵花生150克
$ F* j) V; W% B3 S
调料：食盐少许葱2段姜7片桂皮2个料酒1大勺生抽适量老抽1小勺白糖适量植物油2汤匙

四喜烤麸的做法

  E! m- B4 t3 S6 T# V5 L4 I1.烤麸，木耳，黄花菜，干香菇，花生提前一夜泡发
/ R: d+ a+ `8 W. e- }$ Y+ [7 J
  Q# ^  @3 X5 Z2.烤麸反复用水洗净，然后把水挤干，其他食材也都洗干净待用

3.烤麸切成小方块，木耳撕小朵，黄花菜切两段，干香菇切粗丝
5 S& U+ ]; Z: ^: x" a
4.调料洗净切好，先把花生煮半熟，根据个人喜欢的口感来定时间，喜欢脆的时间短一点，喜欢软糯时间久一点
. E; r8 U( m: Q: J0 D8 T2 R9 M" M

) f: V, {. T. S3 {: L4 @! e' K. G: T
5.锅里倒植物油，六七成热的时候，放入烤麸用中火煎一下，把水分煎掉，微微有点发黄，然后盛出来
5 o6 Z* q# [9 A1 h2 P
6.重新倒油，油可以稍微多一点，干香料炸出香味，然后放入葱姜炒香
- _1 ~# G1 K/ x, p


' G# M  W% R' V8 m5 Q8 A7 X7.木耳，干香菇，翻炒一会，然后放入黄花菜，倒入少许料酒，接着倒入煎好的烤麸和花生

8.倒入生抽，量可以稍微多一点。等会根据口味再进行调整

! Z4 s, f' j) y( {. A& w
6 ?: m, U; ?, w1 D, d) f3 P; i8 R
8 {( G) S  |/ d3 \, \9.加入两大勺白糖，一小勺盐，翻炒均匀，这时候可以尝一下味道，如果觉得淡再加入生抽，如果觉得不够甜加入白糖。最后加入老抽调色
) n; X! [; \" C; @1 M2 B
1 `% W7 {6 J( O/ f$ O10.味道调好以后，加入热水没过所有食材，然后转中小火炖二十分钟左右，最后开大火收汁

- W) T1 e3 k2 o, E' P; Y: r
. q7 Q. R$ E& A) m( E, B& E6 |
+ e/ g; b0 O3 s; [+ d3 O. P& ]

7 T& p. J( R" d! j8 q( ]

烹饪技巧
0 f* [! X* [# e0 X% Z+ t
( G# [3 L3 ?; K4 m# L4 \) u1、桂皮味道比较重，不要太多，容易抢味；
0 G& V$ d/ a3 w8 H- h& q
2、生抽和白糖的量不要一次就放很多，根据自己的口味来调整。