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莲藕烧鳝鱼食材:莲藕、鳝鱼、香葱、蒜瓣、生姜、剁辣椒;9 D; R N( O( |7 m8 j& F) V
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莲藕烧鳝鱼的做法
6 D0 l. w/ V9 V, \) x1 h! R/ P1、鳝鱼请店家斩杀,切成小块,回家后冲洗几道,滤去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份备用;0 d5 g( Z% h: ?: t7 V; A
2、莲藕削皮,切大块,如果不马上炒的话,放入清水中浸泡以免发黑; ^( A8 m- N, a( G8 R
3、蒜瓣、生姜、香葱分别切碎末;备好剁辣椒1-2勺;
+ f# l1 D9 o# e! f+ q4 U% z4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入藕块,略翻炒;下入鳝鱼,加适量生抽、老抽、盐,1-2勺剁辣椒,翻炒入味;淋一点温水或高汤,汤汁刚好没过食材,小火煨至汤汁快要收干,撒一点白糖提鲜,出锅前撒上葱花即可。; {/ c2 [# k, c: q, J4 N1 Y G
莲藕烧鳝鱼做法小贴士
" V; y) I7 ^8 M2 z* Y" s1、鳝鱼有一层粘液,也可以不焯水,用盐腌制时多抓取一下,去除粘液,看各家喜好;9 K% [4 T- h4 }( ?
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2、焖烧时多放点水,出锅前要留用一点汤汁,汤汁拌饭好吃;' P6 ~) @7 H" Q2 y" m; m# V
3、炒的时候可以放豆瓣酱、剁辣椒、老干妈等酱料。
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