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[無圖菜譜] 热干面的做法

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發表於 2014-11-30 11:10:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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做法一
$ b* X1 U$ J" U% I$ ?$ |. L% T; E热干面
" s  e; H$ b4 r9 @& b/ k& T; x4 ~! o热干面7 s0 j2 y& X' c' A( z5 @
1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。
( ~  u- x) P' p7 Y5 s5 o2、装进大碗里,撒上盐,鸡精,胡椒粉。
$ b. u+ T: i% B3 x8 E6 s' l0 z+ w3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。(稀释芝麻酱的方法)
, N! p2 S+ r$ U) D" W% q# M4、在面上淋上酱油,醋,蒜汁,和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱,撒上萝卜丁,酸豆角和葱花即可。
2 _' }* g# Y+ \6 k小贴士:! ?1 J% V- h$ m5 @" i# @  Y# _
1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻,全部用水又略清寡,所以,我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅,加少许酱油调个色就是。
( J8 G0 g% V' N: T5 {2、如果是用生的碱面来做热干面,记住要提前把面煮至八成熟,捞出拌上香油,吹干抖散后再用。[7]
9 m) U$ M  L) w) Y做法二0 V9 e% o: m! l8 N3 h3 f
1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀8 _1 [( u; m' e! Y
2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
+ C4 j" r4 X& i- M( f# r5 p1 D+ k热干面、凉面
9 Y, m6 ~8 Y3 {: @热干面、凉面
( @0 b0 N  K. }0 h/ |0 `  \3. 榨菜,酸豆角香葱切碎。" y8 l6 B# A+ z$ ^: A! h- ?6 p5 R
4. 喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
+ I/ Y0 D; ?% h- r; L2 u) r5. 最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可。+ O) ~0 z/ f, `( O/ n; `2 y( o! p
做法三
0 F! M6 `) O5 I. W0 A& [1 大火烧开锅中的水,放入面条,用筷子挑散,煮熟(要有点硬心)捞起沥干,加油散晾凉。( G( c! d. b7 [
2 胡萝卜洗净,切成小丁,放入滚水中氽烫熟,捞出沥干水分。8 g" J% V4 v5 |' F
3 芝麻酱倒入碗中,加入芝麻香油搅匀,再加入少许开水,继续搅拌,芝麻酱干了后,再加入少许开水搅拌,反复几次至芝麻酱成稀糊状。/ t$ h% M9 w/ P7 r5 R% O4 P
4 在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉调匀成酱料。
4 k0 t0 k5 Q7 ~6 @5 面条盛入碗中,加入酱料,撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。% t; q9 h; x" @) B9 K$ r
做法四
4 _8 x1 n/ H" C) }% _1.在水里面加入食用碱化开;
  i  |- r/ ]' e热干面1 M- _1 d) Y4 R0 k
热干面
8 d; g/ x" O# t1 q1 v, }2.倒入装有面粉的盆里面;- {' u4 U+ E: e, G( l
3.加入一点盐,用筷子搅匀;
( A: B& y! w0 e8 L: e5 @4.揉成较硬的面团;5 g7 r4 `. n" X
5.将面团分成小份,这样方便压面机来压;4 k9 r7 h0 L0 l& ~% a, I7 N
6.来回多压几次,压成光滑的面皮;. Y$ ]) _9 L$ w" C/ V7 B
7.然后用圆面孔,压成细圆面条;; f3 L, d! Q3 M1 P7 U8 a
8.将所有的小面团都这样做好;) R' C5 s% N3 k& \. P
9.烧一大锅水,烧沸腾后,倒入压好的面条,煮到7分熟。(如果现做现吃的话,就直接煮到全熟);
2 K- I- W0 ?3 B1 x1 t10.然后沥干水,捞起来,放到有风的地方吹凉,或者直接过一遍凉水;
9 G" k0 ~$ S4 a11.稍微晾凉一点后,倒入麻油拌匀,防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏;
/ g! Y9 n; K' I/ b2 U0 d# N12.放进锅里煮熟,面已经半熟了,只需要稍微烫一下就可以了;
$ y( g7 c9 @3 m, V7 y- x2 _# [: H13.面捞起来,放到碗里,加入盐,味精,酱油,醋;
5 ~7 _" @: m6 O2 s+ L3 R- r14.加入萝卜丁,淋入最重要的芝麻酱;
) D7 j* [& I) Q2 F! h( H5 F15.撒上葱花就可以了。[1-3]   
6 V6 D/ I/ T- E0 T# f做法五( y$ U2 x! }7 B* W
主料:热干面
  `& g) L0 b. d( g) X) Y辅料:葱$ C" q6 X4 E* w- O
调料:辣椒油、芝麻酱、老抽、食盐、十三香
9 Z9 |0 S# q* v. X, }5 ?' u武汉热干面8 Q9 P, h* \- M9 \( Z6 o
武汉热干面) o. T5 l+ {. B8 h/ C+ n$ [/ W: D
做法/ G0 P- S. X" o( a  x! p
1、准备好所需食材;芝麻酱盛在容器内,锅里水开后,下入热干面,煮至无硬芯;用凉开水搅拌成稀糊糊状。) Z) c4 A' @$ f: ?( a7 z* {
2、煮好的热干面盛在盘子内;加入老抽;加入芝麻酱;加入食盐。6 S2 Q/ ?4 |/ V5 ]& m, l& i+ ^
3、加入十三香;加入香油;撒上葱花,加入自制辣椒油拌匀即可。[8]
+ g: h0 U# ]2 s% j做法六
, z2 b! H0 ^: h主料:碱面条150克
; u( ~/ J( n, b2 D2 v. A配料: 热油15ml 芝麻酱40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 盐2克 胡椒粉少许 醋2ml 熟花生10克 辣萝卜干10克 香葱5克3 V7 f1 ^. P; {6 b0 h! K
做法:
2 p3 K* P# q  N; X" c/ V- O1.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁,然后加入生抽和盐,搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。' D- R! ?+ A4 n& a! ^
2.花生拍碎,辣萝卜干和香葱也切成碎末。0 _! p( x9 x8 C3 f) \
3.锅中加入水,煮开,放入面条,煮开后约3分钟,面条煮8成熟还保持硬心即可,控干水,浇上一勺香油,然后用吹风机吹干。; @! [" ]8 ^$ q9 I0 u
4.浇上芝麻酱汁和蒜味汁,撒上花生、辣萝卜干和香葱碎,拌匀即可食用。
9 {' ~" p3 ?+ o9 M1 z小贴士:
6 I2 P# z; ~; g# e9 B: C1 捞出的面用风风机吹,是为了能让面条表面的水分马上挥发,保持面条的弹性不被水气泡糟。面条吃之前如果凉了,再在开水里过一下,马上捞出控干。
+ \6 @/ @; ^8 [3 @# d8 _" Y( \2 调味汁可以随自己喜好,盐和糖的份量适当调整,喜欢吃辣的可以加点辣椒油。[9]
. z3 R5 Q- w  Z# O9 |% d, V, s- C5 `& U' A- E8 U7 P. e2 }
  
( R8 Y6 w- c/ h. r有关诀窍
3 y& `# o) r3 }8 f2 A3 b" [) q( [$ x0 W& V4 P/ E. c& }% ^' O
1.一定要用碱水面条:这是一种特制的面条,具有良好的黏弹性,并有防腐、中和酸性等作用;5 _& E+ g% r0 }. _9 o2 T) A
2.面条煮后防粘连;. ]5 m5 r# n1 `! ~; r! N. x" [* g( {$ h
3.一定要用香油调芝麻酱,不能用水,否则不香;
: F; l, P! f" J  X有人这样说“如果说豆瓣酱是川菜的灵魂,那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂”。

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