热干面的做法

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做法一
$ b* X1 U$ J" U% I$ ?$ |. L% T; E热干面
" s  e; H$ b4 r9 @& b/ k& T; x4 ~! o热干面
1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。
( ~  u- x) P' p7 Y5 s5 o2、装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉。
$ b. u+ T: i% B3 x8 E6 s' l0 z+ w3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。(稀释芝麻酱的方法)
, N! p2 S+ r$ U) D" W% q# M4、在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可。
2 _' }* g# Y+ \6 k小贴士：
1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻，全部用水又略清寡，所以，我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅，加少许酱油调个色就是。
( J8 G0 g% V' N: T5 {2、如果是用生的碱面来做热干面，记住要提前把面煮至八成熟，捞出拌上香油，吹干抖散后再用。[7]
9 m) U$ M  L) w) Y做法二
1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀
2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
+ C4 j" r4 X& i- M( f# r5 p1 D+ k热干面、凉面
9 Y, m6 ~8 Y3 {: @热干面、凉面
( @0 b0 N  K. }0 h/ |0 `  \3. 榨菜，酸豆角香葱切碎。
4. 喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
+ I/ Y0 D; ?% h- r; L2 u) r5. 最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。
做法三
0 F! M6 `) O5 I. W0 A& [1 大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟（要有点硬心）捞起沥干，加油散晾凉。
2 胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥干水分。
3 芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状。
4 在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉调匀成酱料。
4 k0 t0 k5 Q7 ~6 @5 面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。
做法四
4 _8 x1 n/ H" C) }% _1.在水里面加入食用碱化开；
  i  |- r/ ]' e热干面
热干面
8 d; g/ x" O# t1 q1 v, }2.倒入装有面粉的盆里面；
3.加入一点盐，用筷子搅匀；
( A: B& y! w0 e8 L: e5 @4.揉成较硬的面团；
5.将面团分成小份，这样方便压面机来压；
6.来回多压几次，压成光滑的面皮；
7.然后用圆面孔，压成细圆面条；
8.将所有的小面团都这样做好；
9.烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）；
2 K- I- W0 ?3 B1 x1 t10.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水；
9 G" k0 ~$ S4 a11.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏；
/ g! Y9 n; K' I/ b2 U0 d# N12.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了；
$ y( g7 c9 @3 m, V7 y- x2 _# [: H13.面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋；
5 ~7 _" @: m6 O2 s+ L3 R- r14.加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱；
) D7 j* [& I) Q2 F! h( H5 F15.撒上葱花就可以了。[1-3]   
6 V6 D/ I/ T- E0 T# f做法五
主料：热干面
  `& g) L0 b. d( g) X) Y辅料：葱
调料：辣椒油、芝麻酱、老抽、食盐、十三香
9 Z9 |0 S# q* v. X, }5 ?' u武汉热干面
武汉热干面
做法
1、准备好所需食材；芝麻酱盛在容器内，锅里水开后，下入热干面，煮至无硬芯；用凉开水搅拌成稀糊糊状。
2、煮好的热干面盛在盘子内；加入老抽；加入芝麻酱；加入食盐。
3、加入十三香；加入香油；撒上葱花，加入自制辣椒油拌匀即可。[8]
+ g: h0 U# ]2 s% j做法六
, z2 b! H0 ^: h主料：碱面条150克
; u( ~/ J( n, b2 D2 v. A配料： 热油15ml 芝麻酱40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 盐2克 胡椒粉少许 醋2ml 熟花生10克 辣萝卜干10克 香葱5克
做法：
2 p3 K* P# q  N; X" c/ V- O1.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。
2.花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。
3.锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。
4.浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。
9 {' ~" p3 ?+ o9 M1 z小贴士：
6 I2 P# z; ~; g# e9 B: C1 捞出的面用风风机吹，是为了能让面条表面的水分马上挥发，保持面条的弹性不被水气泡糟。面条吃之前如果凉了，再在开水里过一下，马上捞出控干。
+ \6 @/ @; ^8 [3 @# d8 _" Y( \2 调味汁可以随自己喜好，盐和糖的份量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。[9]
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( R8 Y6 w- c/ h. r有关诀窍
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1.一定要用碱水面条：这是一种特制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用；
2.面条煮后防粘连；
3.一定要用香油调芝麻酱，不能用水，否则不香；
: F; l, P! f" J  X有人这样说“如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂”。

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