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主料
: z) j/ z; z( [. i, I' j 老鸭(适量)
, L" Y' `8 {+ u0 [1 r+ N5 m调料
0 z. U' ]" X% P5 F; Z 海带(适量)笋(适量)老姜(适量)香叶(适量)盐(适量)胡椒(适量)香油(适量)
& W: G( d% m% y( B8 f厨具
: \, G" }1 |7 }3 A 无; m: k0 V" V8 e
1 鸭肉切块,冷水下锅,和拍散的姜,半把花椒一起煮开。" F* K6 A; }& o# j# V& y3 t
2 海带切块,和笋一起备用。5 O' `$ j) C9 P5 ^: n
3 煮开的鸭子,很脏很脏,再煮三分钟。捞出洗干净。4 A9 |5 C9 @2 s$ I9 W T
4 海带,笋,鸭肉一起,水大火烧开焯一下,放一汤匙料酒。捞出控干。
5 f6 F) N% H( H5 冷水,海带,鸭子,笋,香叶,老姜切片,一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时,调盐,胡椒粉,继续一小时。: m. u- x% |- _# q1 P4 x6 J
6 出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。+ O, h: ] L* e4 e; t5 L2 @
小窍门:
0 X m7 d- n5 P6 U0 B 鸭子做不好会很腥,所以不要怕麻烦多折腾几次吧。我这样做虽然够麻烦,但是一点也不腥。
) V, D2 J! n& B \( e: {5 c 老姜和胡椒要多一些。其他东西都不要放了。
7 P0 {* k7 w" I9 n# V4 d 香叶没有可以不放。
* @1 F/ Z% R, @; r 海带和笋,任选一种也可以,海带老鸭汤,和鲜笋老鸭汤,都很好喝。. B7 P& W' f2 R$ b- m
吃剩下的可以煮面,可以放点粉丝,鸭血,蔬菜,变成鸭血粉丝汤。 |
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