麻婆豆腐【13P】
9 }! m: Q% P2 r, [麻婆豆腐的做法1.主料和调料,葱姜蒜切末,牛肉剁馅,最好有点肥的,豆瓣剁细,辣椒面备用
" L5 P/ I4 F% }+ a ^2.把花椒放干净铁锅里慢慢煸制,干煸,不放油+ Q q% v' u v0 Y2 Z
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3.花椒煸到棕红色出锅5 h. K2 g1 M5 V8 X- C
4.炒好的花椒准备捣- U# u$ n+ g' f0 @2 `" K
5.捣好的花椒面) r1 C; y9 e I3 i. ^3 x
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6.豆腐切小块,准备焯水
$ _' c% S [! a: L0 y0 j' f2 E$ |7.锅坐水至开,然后放豆腐焯(秘诀:焯的时候放点盐和酱油,去除豆腐的豆腥味),开一下就行了,可不能久煮,一是豆腐烂,二是老2 I; i+ q+ I3 l9 \8 J
8.豆腐取出,坐锅倒油,(油量要大些,川菜嘛,油不大那个味道真的是出不来的),温油煸牛肉馅至吐油酥香
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9.然后放入郫县豆瓣和辣椒面继续煸炒,一定要中小火,因为郫县豆瓣需要小火慢煸才会出香味,直至吐油酥香8 s# h+ G8 C2 G8 m9 q
10.然后放葱姜蒜末炒香
% O9 }& m& c; ?( a% ^. V( M11.放加饭酒和酱油,酱油不要放太多,千万别把红油的颜色给抢了,少许盐,因为酱油和豆瓣都挺咸的,放一点糖,让味道更醇厚些,加大约30克的水坐开后下焯好的豆腐,中火烧三分钟至收汤,最后放水淀粉勾芡,然后撒上捣好的花椒面就成了# J) o/ {$ I7 i9 Q
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