我如何在纽约公寓里,召开10场中式素食圆桌私宴

佐罗

TABLE81 NYC · 纽约素食餐桌项目
7 s' R# N! G' O

在美国提起中餐，

大多数外国友人头脑里反应出来的都是：
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油腻腻的叉烧炒面；


+ ~2 p8 t5 I2 V. Q+ i& M
廉价的油炸套餐……

8 {) B" K- |; Y& {* O. S" A
9 Z/ j/ ]/ i5 J
. [- i, ?8 g9 A0 @( u或者一锅煮的“垃圾食品”……

甜菇凉的许多朋友都问过我：

“你在中国真的会吃猫肉和狗肉吗？”
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+ ]; _- i- b0 @+ O一些来营养科咨询的病人经常会说：

. E  O: K% }+ U5 m* ~9 a3 n“我们家真的吃很多垃圾食品，披萨、汉堡、中餐……”
" }# [. W5 b, M4 ?5 ]
: X* p0 Q" d* Y% v' W/ b- e/ S  E

即使在纽约这个美国最繁华的城市，
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+ g+ a, q% W/ S7 ~虽然有质量不错的中餐，
# m- M; z7 Z6 m' ]
! `4 r0 g0 N+ ^找到健康、有机、天然的素食中餐还是很难。
0 [% b: ~+ Q& N


为此，

5 K- I* t+ ?" M9 S甜菇凉决定在我纽约的公寓里开纯素食私宴 （Vegan），

. R# S0 J! U6 @& [. r将中医、养生、和西方营养学，
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与中式传统餐桌相结合，
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让外国友人更了解我国的饮食文化和天然的素食食材。

0 v1 W  h0 P* J0 z八冷菜，八热菜，二道茶，二道甜点。

5 V# ]5 _# t$ g  m; f

# q& p/ n# s8 c餐桌的名字取为TABLE81NYC (纽约八十一号桌），
7 P) S; \$ x1 y1 u' f4 {
5 _* J- ]  P, T5 w' Q# {“TABLE”是因为这个项目的中心是一个实木带转盘的圆桌，

( y. P( Y1 s: `% e（我也是淘了好久才找到，因为国外都是长桌）
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+ e6 c3 k/ ]) A. f% r7 S可以坐8位食客。
" @  y! s5 @6 H" H
“81”是因为菇凉家在曼哈顿小意大利与中国城交界处一个公寓里的顶楼，
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食客们需要走81级台阶才能到~
  A" e; B) K  M0 v/ v% M" @
8 和 1 的寓意似乎也不错（迷信一下哈哈），
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& E  ?4 Q; P- f* u5 F) Z于是就取了这个名字。

* c9 [' Z; m7 Y# \+ ~+ k% H
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从7月底的第一餐到现在，

菇凉已经召开了10余次私宴，

在此与大家分享食客们的经历和我的烹饪。

& J7 u0 c8 ?/ ~; E/ ?' i所有照片和菜单的设计由菇凉认识14年的闺蜜Cassie Zhang （@cassiezyz）完成~




( C( O" j$ ?7 r4 n! k5 S3 p7 f6 e
* 第一餐： Di Palo's Family *


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TABLE81NYC的第一餐食客是Di Palo's一家。他家在快100年前是纽约的意大利第一代移民，他家的美食杂货店在纽约美食圈可谓无人不知。菇凉之前在Di Palo's 工作，我的公寓也正好在Di Palo's 楼上，所以他们自然就成了我的第一桌食客！
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5 F) B7 M4 z$ m( w（Di Palo's一家意大利人）

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4 S7 ~+ n' q* }# C. d3 ?! n
（面筋塞豆腐，薄荷煎嫩豆腐，荷叶菌菇包饭）


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. J* N, k/ S' t9 L' N* C一餐16道菜，
* G& ^/ S$ A! H8 o  @4 b
冷菜+热菜+点心。
& U' P1 d) v, Q; I9 j4 Y
Di Palo's 一家也是吃得“一愣一愣”的，
) Z" K$ @5 n7 w5 g
因为他们从来没有见过山药、荷叶、面筋……
4 E0 _  [% j; d
不过一餐下来，

8 [" d: Y" H0 T) {他们都很喜欢，

说第一次知道中餐也可以很健康。
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5 Y3 {* ]/ W) [( f; O' p
  l# ?3 c1 F: U
( Q. l' V' V* H5 B! R* 早午餐： 其乐融融的中式brunch *
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: ~; N* d* [% I# o

* S+ o' ~; J# q6 |' O纽约的大众网红Brunch其实很无聊，

  `+ u1 R0 V2 f* N无外乎是牛油果吐司，巴西莓果碗，煎蛋卷，pancake之类。
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于是菇凉举办了一场中国式、囊括了养生食材的早午餐。
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* I+ B4 r/ e% T
9 f' l! j( p0 t* g* Y. p, ^（当天的茶饮——降暑五花茶）
7 K! p8 l$ I8 P
早午餐的菜单包括
* J0 z9 q/ T% M0 I
$ ?& x  |  Q  y' N/ g( I2 z~

: q8 R1 E7 V8 _- 八宝粥 （银耳、红枣、枸杞、桃胶、莲子、龙眼、桂花）
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+ O5 ]+ @0 B' o) k# D3 I- 双莲汤 （莲子、莲藕、紫米）搭配六种自制腌菜、配菜
" }7 F+ u6 D# e$ S* P
- k# `; Y% M6 ]) y* L' Y# I/ {- 绿豆糕（抹茶，椰子油，罗汉果）配椰子豆腐奶油

- 广式五花茶
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3 O3 C) \2 J. f6 |9 Q2 J' v6 J; c) n
% }4 A' P  B& Z/ x+ W* j. F$ f6 h, g（配菜之二——手撕杏鲍菇，糟花生）
* [% _8 t* i: a0 C$ J3 F


# d( O& m6 \7 F8 S1 ]（食客们，来自中国、美国、越南……）

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6 S6 \2 t' K% m: Z1 K" r（每一餐，菇凉都会向食客们介绍用到的食材）


6 S9 e7 c) t/ q; b. H% z! c
（每餐之后，食客都会拿到一个“红包”，装有一张卡纸。菇凉会请大家写下感想、建议。）


) i( ?9 o' @/ _  P, x
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* 七夕节特殊晚餐 *
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2 i- M7 K7 d8 M0 W% E3 Q8 A
) ^; `- P* p& Z. _. t. h
参与七夕节特殊晚餐的食客，

. ]( R; @% K, y2 [+ B8 Y恰好是六位菇凉，
+ f2 z1 y8 g1 |3 {
来自日本、中国、美国、乌克兰。
7 `3 c. ]0 ?- K: b  I3 {
7 W6 u# j# b9 ]6 g' c" H" O每一位都超级优雅，
6 j: y7 O0 u5 A9 H: E1 s
1 {+ X4 T/ x9 X0 N还自带鲜花送给菇凉。

* n! ]3 l7 F; g* R( z" e
5 L3 }# O7 D7 f: @  r7 Z
: D6 c/ j8 G% Z0 {* B, |当日的菜单添加了许多七夕节的饮食习俗，

% P1 K! {* O7 D- Q- k% V比如吃各种芽菜、粉红食材、吃巧果、包七夕饺子等等。



  J8 n% g/ [# X1 N1 _. I$ h（中英菜单）
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! g, x& W: Z% n) ]& h（西瓜雕刻 by cassie）

; C: ~# J3 R& r5 r

（食客们学包的素食饺子，其中的三只里有绿豆芽、红枣、核桃，分别意味着才艺、爱情和财富，谁吃到谁就有对应的好运哦~）

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（乌克兰菇凉第一次吃/摸到山药）
* B$ \- s1 ^  e- \/ K


（❤特别有缘的是，日本来的菇凉的名字恰好叫“织女”❤）
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2 e7 G1 v% @6 l3 J1 f9 I
7 u- d3 R7 N# @（之后日本菇凉Saori还按照我的食谱在自己家做了素食糯米饭）
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* 有趣食客 *
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TABLE81NYC开始还不久，
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甜菇凉已经遇上不少有故事的食客们。
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8 {* f7 g" E- \/ z6 ]
4 c' t. R8 L. h4 E! \4 q
（素食Ins博主@tattedvegan和她的素食女朋友@veganbodegacat）


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（纽约知名的@veganeatsnyc Crystal）



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' {4 F  s2 C& h) C
（她还帮助TABLE81在她的ins上做广告~）

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4 ?  Z# E+ [# S6 t/ I: N/ m（这对夫妻是麻醉医师，对美食、美酒特别有研究。菇凉为他们做了一场私人晚宴。右边的菇凉是摄影师Cassie哦~）
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8 l7 G+ m# Q) t) M! O2 M/ J) I（一桌朋友，地道美国人，欢乐到我都怕邻居说我扰民了哈哈）
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2 o+ E, z) A# ^/ f; K
0 q8 D* U) r4 X  D) a! f0 B$ | 不过其实每一位食客都很有趣独特~

很幸运可以招待大家。
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* 中西融合素食*
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9 s  X+ }" W4 M: X8 Y除了传统的转盘中式餐桌，
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甜菇凉也会做分餐制、5-8道式的中西融合纯素食。

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9 |( W& `# l/ W" o. Q! W  n, y. G（火麻仁菌菇汤，田梨豆腐狮子头，烤红葱头）
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$ b& j( B7 K1 O5 g0 v% M4 m
- c0 j. O+ I$ |$ C; b) {

（蒲烧素食鳗鱼配紫米饭、农夫集市烤萝卜）

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# `9 U  h9 i8 Z. Q  @1 N- y1 P

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" c# a& f# n  f2 t! S; d（火麻仁油葱油拌面、迷你小葱 [micro-scallion]）
: I9 h. I+ `4 Y! N+ H/ P
, P( A3 ], O5 C0 C0 d8 z; P9 B' H# X
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（空气炸锅面包糠南瓜，腌藕片，烤菌菇，胡萝卜南瓜山药泥）

个人真的觉得做分餐制更容易……


* x: u6 M3 O% P+ r7 G2 F/ Q5 q2 @
8 @5 h0 t2 Z9 R4 @* _; w& F*** 10/26 二十四人长桌宴报名 ***
0 W& [6 k4 |8 A2 ]

) m' K, z* l( A7 y  j
如果你在纽约，甜菇凉将在周五10/26与Chef Russell Jackson的Subculture Dining合作，我会是主厨，带给大家纯素五道式：分餐制、中西合并、应季食材，搭配5道tea/chinese alchol pairing.
) Z4 g" v- q9 b5 l3 S# h- T

) E- X! t' q: ~! s8 _
1 t1 u) f8 \' G/ Q

10/26 7pm

$98/位

8 O5 c9 `$ g$ x* q五道式+五道配酒/茶

( h6 q. ?- S3 x# V7 {曼哈顿
( i6 {0 G$ V1 i# ~" |! Q
*留言报名/阅读原文链接*
* i* o% f. e0 u6 o  k# o& J

2 ?# R  i; g; x: |5 i
" O" A5 _1 ^- d. P$ [

% @* X" [# n3 }如果你不在纽约，

你可以通过留言、点赞、分享、赏赞来支持TABLE81NYC 哦！
  v% Q1 `- b& }$ x+ b$ b8 u% j. N
INS: @TABLE81NYC
- _9 N: v3 L3 d0 D
! C. g. H9 x: m8 r❤
, g# K/ R8 e5 n0 y* _
希望有一天，

2 v5 c  P( [0 W( {' m+ J中式养生能在海外被更广泛地理解接受。

: S' T# H1 s# X# J
. a6 }) \& F# h- c* a本期图片来源：@cassiezyz

, G5 Z7 n: ?' i" B
❤

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