东北酸菜炖猪肉[8P]

huhao740329

东北酸菜炖猪肉[8P]工艺：炖
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难度：初中水平

人数：3人份
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" p+ H; ]% j' t+ N) }, F口味：酸味

# F1 R2 Q8 \7 f$ P准备时间：15分钟

烹饪时间：<90分钟

+ G, C2 J, v7 w" T+ T" F4 W; O' P主料：猪大骨头500克五花肉300克酸菜1棵

* m3 M/ d" `) [0 n$ x- D4 L调料：食盐10克葱1棵姜5片蒜5瓣八角2个料酒1勺胡椒粉半勺水适量花椒粉半勺
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" |7 u) I7 }' I5 _: t东北酸菜炖猪肉的做法

1.猪骨头浸泡出血水后清洗干净

2.五花肉同样处理
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3.将猪骨头和五花肉一同放入冷水锅里
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4.大火烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净
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. K& \3 H& O3 U: k/ e5.将飞过水的猪骨头和五花肉一同放进慢炖锅
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6.加入料酒、大料、葱段、姜片、蒜片、花椒面、胡椒粉等调料
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+ D& m  ], e7 \) X7.添入适量清水，注意不要太满，八分满即可
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2 Y  t# d7 S2 e+ _& n/ }6 y8.盖上锅盖，选择慢火

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6 L+ ], x9 b6 m% L+ V1 n9.酸菜冲洗一遍后切成丝，再过一遍水后抟干备用

10.煮好的骨头肉汤是这个样子滴，很多油但不混浊
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9 J0 h+ S( k" Z% P4 q7 n& P11.将五花肉捞出来晾凉，切成片，我捞的有点晚，肉煮的太烂，很不好切，早点捞出就更好了
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12.将酸菜丝放入慢炖锅的肉汤中炖煮半小时以上
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& X0 F  k, b8 t7 e4 Z. A- f2 P& b13.放入切好的五花肉片
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5 H$ o- ?8 ^0 m2 m14.继续炖煮半小时以上，有时间就多炖一会儿，反正时间越长越好吃，炖好后加盐调味即可

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烹饪技巧

+ a' z2 o" u* N' f0 a1、猪骨头最好选择棒骨，煮出来的汤更鲜美；
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0 n3 I+ W4 {+ R2、骨头和肉飞水的时候要冷水下锅，更能逼出里面的血水；

- E6 B) v% y4 m- Y% c2 l) j) ?7 ?. J3、猪肉头煮的时间越长，汤越醇厚，我一般都是睡觉前放慢炖锅里煮，第二天再放酸菜炖，或者早上上班前放慢炖锅里，晚上下班回家再放酸菜炖炖就可以吃了，不过这样里面的肉就煮的太烂了点，不好切，但真是入口即化，一点都不油腻；

/ x$ z' p3 c% y2 p4、酸菜不要洗太多遍，味道都洗没了就不好吃了，我一般捞出来冲一冲，切好丝以后再过一遍水就行了，不过这仅限于自家腌的酸菜，从外面买的就另当别论了，自己看着处理吧。


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zhong4321

精妙絕倫的精品，感謝啊！期待你更多更好的創作哦！

jszhch

好麻烦，很花时间。