法式橙汁鴨胸［13P］

Popopapa123

8 S" E  G) {$ T+ X7 M5 ]0 [7 \預備食材
鴨胸 　 200g
柳橙 　 2顆
$ o0 Y7 }# y/ I8 O葡萄籽油 　 1大匙
8 n6 f- d4 L' B' s調味料
3 @# F5 Z. W% A) A' G! q鹽 　 少許
% I0 x; T& G9 f' ~綜合胡椒 　 少許
1 A, J8 M  D. }/ k; L二砂 　 少許
醬汁
! o0 L4 l# ]2 K7 x7 j柳橙皮絲 　 1大匙
2 s/ B: f* w: _$ B$ t5 u; T1 N柳橙汁 　 1個量
無鹽奶油 　 1大匙
& o( I2 r  `. l/ M白酒 　 1/2杯
太白粉 　 1/2小匙

8 H$ U5 m* E% J/ [0 R: \步驟說明
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削下柳橙黃色外皮(避免削到白色皮層,會苦),切成絲
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9 R  x* i, {/ q) j取下柳橙果瓣,榨柳橙汁
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在鴨胸皮上劃下菱形刀痕, 重點提示:刀痕深度要深入皮層和脂肪層,但不可劃到肌肉層,目的是避免煎鴨胸時,因為鴨皮收縮,造成鴨胸形狀變形  
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以鹽和綜合胡椒調味,靜置20分鐘使入味  
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鴨胸皮面向下,冷油開始煎起8分鐘
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% s- D5 `" w; [5 x; ?  M翻面後肉面向下,煎3分鐘
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6 c1 \5 a5 k8 W; S5 E  {在鴨胸皮面均勻撒上二砂,用意是希望烘烤時出現糖的焦化顏色
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放入預熱的烤箱,以攝氏180度烤10分鐘
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取出鴨胸,立刻以鋁箔紙封好,靜置20分鐘,讓肉汁流回組織中, 使鴨胸更為多汁軟嫩
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7 i! c. [4 T; |5 l另一鍋中放入奶油,小火加熱奶油後下白酒和柳橙汁及柳橙皮絲 小火滾煮後,再以柳橙汁調和太白粉勾芡完成
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皮面朝下,斜切鴨胸,可以見到鴨胸中央部位是粉紅色的,並且流出肉汁,這是理想的熟成狀態
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5 O) X( h2 ~5 G* L9 @鴨胸切片擺盤,搭配柳橙果瓣和柳橙醬汁上桌,就可享用肉質甘甜,充滿柳橙果香的法式經典料理了
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! |5 E6 A/ N0 P' T0 J. ~& ~訣竅提示

1.步驟10 中要留下適量柳橙汁來調和太白粉,使醬汁的柳橙風味不至於被水稀釋
2.務必要保留煎鴨胸後剩下的鴨油,用來煎配菜或是另外炒菜,風味真是一級棒

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