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5 l3 O V& e8 W' `2 ^! N, Q$ L材料:% p# c5 d* t v' O. e
农家阉鸡、沙姜
" U$ B" H$ E) |& f做法:& Y1 _$ Q# ~* E4 q1 c1 ?0 u6 T
1、选皮厚、毛重6斤多的经过在田园里放养的农家阉鸡。杀鸡时要注意掌握水温,水太热会把鸡皮烫烂,太冷又难以脱净鸡毛。$ p7 n6 p- ]; [" h, ~- B
2、用粗盐和沙姜粉(由于沙姜粉内难免会有杂质,所以可以改用切碎的新鲜沙姜)擦鸡皮,使鸡的皮和肉松弛,在腌制时易于吸味,擦的时候要把握擦的力度,不能太轻也不能太重,要恰到好处。7 X. `. r n& W
3、把擦好的鸡用盐和新鲜沙姜腌10个小时,这样腌出的鸡香味很浓。一般是晚上9点腌好鸡到早上7点用。
7 F! ], {, v# Z' F% _! d0 G- _4、把腌好的鸡用清水冲洗干净,再用干毛巾吸干水,然后放入蒸镬蒸40分钟左右就可以斩件装盘。 g9 a4 }1 {" j1 \( C7 z
附注:& A# W1 p1 ~( r Y6 _4 E( H f- N
咸鸡是传统的客家菜,也叫“外婆鸡”。很久以前,客家人生活艰苦,逢年过节的时候才舍得杀只鸡,外婆特地把鸡腿留下来埋在盐堆里保存。待到节后女儿带外孙回娘家时,就把鸡腿从盐堆里取出来款待外孙,经盐腌制的鸡腿咸香鲜美。食用时蘸些客家黄酒,更具风味!( y4 R, |1 f O
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