經典鬆軟海綿蛋糕

acchenry

蛋黃
- m1 r3 b1 I( Y2
# ?( H" s, C/ C  c蔬菜油
3 R% [6 U& Y- Q30克
巧克力粉
10克
" R2 K4 [$ [6 P( u牛奶
7 J- s5 o; p$ U( J35克
% \* M9 @- g5 n# `2 W( O低筋麵粉
35克
蛋白
/ D; Y  O* M/ p, u: U2
" x: T' I/ {& U- i4 j: a砂糖
$ M0 ~  T* w0 n* q% B. t! B30克
3 Q2 I" N- k6 F& D: D5 K; V1 M
4 _# s* F. B9 I# T+ ^
小火將蔬菜油加熱至60°C
+ L* x1 I2 i" s倒入巧克力粉
3 n8 y9 F" [/ |, ~攪拌均勻後，加入牛奶
牛奶混合均勻後，加入蛋黃
篩入低筋麵粉


輕輕攪拌至呈現緞帶狀
: F' s. {! u8 h4 O＊不要太用力過度攪拌唷
# P* W5 |9 T$ b* G8 C砂糖分三次加入到蛋白裡
中高速打發至濕性發泡
& Z( D% k5 Q6 @  t1 x7 p先取一部分的蛋白霜和麵糊混合
- m. m& l. h! `0 n＊動作要輕
將混合好的麵糊倒回到剩餘的蛋白霜裡
4 D3 m2 j; Q) Z. p4 s( [! z( `9 _

; I$ L3 Q5 R# ^8 L  T! t) H用刮刀板翻半均勻
模具底部放上烤盤紙，將麵糊倒入模具中
) t- [, f6 Y8 S. X7 A6 E*5寸蛋糕模
輕輕敲打兩下
" Y& D6 Q' D, P' T1 ]8 A烤盤中倒入滾水
5 F( m3 y1 s9 }1 N' B; T水浴法
/ K. V: A8 J5 C0 \, e" p烤箱預熱至150°C，烤50分鐘
( V7 n% ?  T6 m. c2 q8 Q出爐後放涼，將底部的烤盤紙撕

, C5 ]* P  [! f; Z& m0 J0 j. y
; L( y: z! X. E) ^. D  [6 y
) ~1 K" c; b* O4 K