WK綜合論壇, WK综合论坛

查看:2770 回復:16 發表於 2014-4-10 09:26:18
累計簽到:1488 天
連續簽到:10 天
跳轉到指定樓層
楼主
發表於 2013-10-24 10:13:24 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒

[無圖菜譜] 四川香肠和老腊肉[11P] [複製鏈接]

四川香肠的方子很多,做法和方子如下:1。2.5市斤(约三磅的猪肉),切成小条状。我们试过用前腿,后腿肉和梅头肉。总之要肥肉比例高一点的,否则做出来口感太柴。9 l9 Y# \" P# I, V: `/ X
2。加盐15克,料酒10mL,白胡椒4克,碎冰糖12克,干辣椒8克,花椒粉3克,鸡精3克。- Y: H0 W. N7 p! ]
3。拌匀后就可以灌香肠了。肠衣用网购的Collagen casing,也是amazon上买的。灌好的香肠用绳子扎紧后要用针把气泡戳破。6 V  O9 K% J; u- u1 a
4。灌好的香肠拎到车库里挂一个星期就风干了,当然这个期间不要让车开出开进的以免造成污染。这是做好的香肠。* Q! {2 e6 i+ Q
. Y' O* v& t" a7 H
我们一般放进保鲜袋里面如冰冻保存,因为这样保存的时间长。这是冰冻后的,风味基本不受影响。
+ [0 u2 G! u3 |8 @1 Q# M, N. H3 j4 s# P, z, f
蒸出来是这样的。3 x& W. G5 f& p% K* Y

+ `# N5 ~8 {& j1 s3 R/ M腊肉试过两种做法,一种是今年做的四川老腊肉,调料是在永和买的现成的。. \' ]0 D3 O4 N
& ^, k7 ?, g1 x$ b1 |

& n" O% n. {4 s/ ~, L: i
& B  A+ {% p) C按上面的指示买了五花肉,用调料拌匀,在冰箱里放了一个星期,然后挂起来有风干了一个星期,就成了。同样是收好后冰冻保存。6 W  s; h. ^, g6 s3 V- o! q0 y- a
) C" K/ Q) \' t' t9 B- F
吃的时候放电饭锅里和米饭一起蒸熟。很香!
6 l4 p, Z. y) Z8 w* d7 r; e以前还从丸子娘那里得到过一个腊肉配方,不过就不算四川老腊肉了。经过自己综合修改后做过几次,也很好吃。方子如下:这是一斤五花肉的量。两汤勺料酒,半汤勺盐,一汤勺白糖一勺酱油,鸡精少许。再加上一些香料:八角香叶桂皮葱姜适量,自制红油一汤勺(内有花椒辣椒和芝麻)。
3 _' K' P  m2 H- \# n% X
# F& M) }: I1 h0 I& C+ Y所有调料拌匀,在冰箱里放两到三天,然后挂起来有风干一个星期,就成了。同样是收好后冰冻保存。蒸出来时这样的:$ J: ^- |0 z$ Y+ D5 T) p. e3 B
: ?, P. I% ]- i5 y' [
无论是香肠还是腊肉做菜饭吃都很好,做法也很简单。就是将生香肠或腊肉切片和米饭一起煮,同时将青菜炒至半熟,盐调味。然后在米饭和肉将要好的时候,把青菜放入一起最后蒸熟就可以了。腊肉菜饭。% `( S2 e4 [( ]/ |; F

% w0 r! a2 c: V0 G4 j; c几样用腊肉或腊肠炒的小菜:蒜苗腊肠/肉,莲藕笋片炒腊肉和西芹香干炒腊肉。因为肉的味道已经很浓了,蔬菜部分基本上在分开炒的时候加点生抽和糖调味即可。
1 o5 m) x; w9 [8 C- {
收藏收藏 贊贊(0)
把本文推薦給朋友或其他網站上,每次被點擊增加您在本站積分︰1宣傳
桃妖视频站,海量在线视频任你播

尚未簽到

沙发
發表於 2013-10-26 21:30:51 | 只看該作者
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
正宗的川味香肠很好吃,哪怕是四川人自己家做的。

尚未簽到

板凳
發表於 2013-11-14 12:46:34 | 只看該作者
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
家里每年都会灌点香肠,吃了这么\多年。就是不会做

尚未簽到

地板
發表於 2013-11-14 18:37:05 | 只看該作者
偶像^^小生一直都在關注你的原創!
7 ^5 L+ ~- m  L8 p& h' R小生對你之仰慕如滔滔江水連綿不絕!

尚未簽到

5#
發表於 2013-11-15 12:00:57 | 只看該作者
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
看到就饿了1
累計簽到:3 天
連續簽到:1 天
6#
發表於 2014-4-8 19:09:48 | 只看該作者
四川香肠的方子很多
累計簽到:3 天
連續簽到:1 天
7#
發表於 2014-4-9 07:36:37 | 只看該作者
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
四川香肠的方子很多
累計簽到:3 天
連續簽到:1 天
8#
發表於 2014-4-9 07:38:19 | 只看該作者
羊肉火锅四川香肠的方子很多
累計簽到:3 天
連續簽到:1 天
9#
發表於 2014-4-10 06:59:03 | 只看該作者
四川香肠和老腊肉
累計簽到:27 天
連續簽到:1 天
10#
發表於 2014-4-10 09:26:18 | 只看該作者
不知道臘肉裡面有沒有避孕藥成分?[s:102]

回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則

c重要聲明:本論壇是以即時上載言論的方式運作,WK論壇對所有言論的真實性、立場及版權等,不負任何法律責任。而一切言論只代表發佈者個人意見,並非本網站之立場,讀者及用戶務必自行判斷內容之真實性。 由於本論壇受到「即時上載言論」運作方式所規限,故不能完全監察所有言論,若讀者及用戶發現有內容出現「真實性、立場及版權」等問題,請聯絡我們:[email protected]論壇有權刪除任何言論(刪除前或不會作事先警告及通知)| SiteMap[網站地圖]

發表新帖 返回頂部