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八月是梭子蟹开吃的季节，梭子蟹是以肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富出名的。梭子蟹清蒸也好，红烧也罢，我们总是轻易的就被它鲜美味道所诱惑，没有什么烦恼是一只梭子蟹解决不了的，如果不行，那就一桌。( f' G. r/ x# r6 r
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葱姜蒜切末待用。 ( d3 F6 c* T5 L1 z! E* q8 k
- B$ d* p2 t% s0 [( r步骤 step 2 $ j! \3 x& S6 |# n3 m5 V/ h4 m
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碗中调入20克蚝油、10克白糖、5克盐、10毫升料酒、15毫升陈醋和50毫升清水。
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% P* ]9 h& }% G+ Y) p! `4 d步骤 step 3 ' @/ R! Y& W. v q, J
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再加入5克淀粉，将酱汁搅拌均匀待用。
5 o* X9 ]9 H: N
, l# f$ D) [5 h% h步骤 step 4
( q2 g8 X* J/ w# j! z![]()
# Q# Q! H Q H; s, E/ p梭子蟹清洗干净，打开蟹壳，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净。
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步骤 step 5 5 K; G- h1 d5 ^% i" H) i
![]() 7 D) i e9 I4 h$ S) h
由蟹肚中间剖开，再分切成4块，蟹钳用刀背略砸破。
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; V& i3 C- S0 \步骤 step 6 / }/ L+ F( ?: |( K. w9 L
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取适量淀粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉。 ( ^- h/ _, \+ d& l
' h6 U( y" f! C' U0 Y/ D! @步骤 step 7 7 n2 s( h1 u2 O7 S F
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使蟹肉细嫩及锁住蟹肉，钳及壳不用沾粉。 $ g: x* e) ]; ?
) G, c; i1 O9 c& H步骤 step 8
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锅中放入适量欧丽薇兰特级初榨橄榄油，烧至七成热。（欧丽薇兰特级初榨橄榄油，精选地中海产区优质橄榄果，24小时即时冷榨第一道果油，单不饱和脂肪酸平均含量高达79%，富含多种活性营养物质，口味清爽，具有橄榄油清香风味，适用于凉拌、煎炒和烹调，亦可以直接食用。） $ ?. `( z: S) @0 l
! R6 f3 Y$ M, h0 J) W1 r3 `步骤 step 9
5 Z; q q7 ?3 v6 D![]() 6 _- z7 F1 p$ d! N6 k& z
放入梭子蟹炸40秒左右，9分或全熟。
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& L6 F# s' W) ^. Y N7 Y( L. H
步骤 step 10 t& I, d' a9 X( [, E: c2 M8 M" `
![]() ) Y) u, N( s' r& E$ E* e" W& T
炸好的蟹，捞出来备用。& J* g. L8 @3 \7 M: G/ F
! g, u. K1 X2 k& u8 S
0 f+ [! y" M/ R3 R步骤 step 11
) u7 ?# V* a7 T Y$ C9 @/ ]![]() ' E* r2 R5 K6 @& d1 N
锅中放入适量欧丽薇兰特级初榨橄榄油烧热，倒入葱姜蒜爆香。
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步骤 step 12 ( J) P0 x1 _( |
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* L: F/ Q' [, s) P: a' N倒入梭子蟹和酱汁。
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* S: T+ X# y* r) r- P* W/ R! c步骤 step 13 7 y7 v8 V5 B" W) u! u
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大火煮开，汤汁收汁，翻炒均匀即可。/ j' v# [ V' @
, g( D8 ^6 j |: k7 [& Y, i$ M' q9 R7 Z' J) `9 b8 c7 i" B
步骤 step 14
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9 ?" W! ^, ~1 t. |# E6 ~盛出装盘，撒上葱花即可。肉质鲜嫩，不放辣椒，适合小朋友吃哦。
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發表於 2021-8-16 15:32:25
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