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材料+ z% \3 E# e; D% g- U
主料：鲫鱼一条
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辅料：红油豆腐乳1/4块，郫县豆瓣酱1勺，剁椒2勺，泡椒3个，小尖椒2个，姜，葱，蒜，糖，生抽，盐，料酒，鸡精，糯米酒
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X2 Y4 I1 H$ A1 @0 O/ v做法, J b1 j' k1 B1 k$ O9 y
1、鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味
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2、煎鲫鱼，两面都煎。/ K) j9 m# _6 E) T& }6 a
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3、炒锅留底油，姜片，蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油，加剁椒和用水调开的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鲫鱼，倒糯米酒，加高汤（汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼），煮开，翻面再煮会。加糖，生抽，鸡精，葱花，晃锅使均匀即可
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小诀窍
) Q. q- p c6 E: ?5 w煎鱼时鱼皮保持完整的小经验：油放多点，油温三成热时就放鱼进去，小火，保持几分钟不要动。1 X8 ^) G, _) _
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發表於 2021-8-4 21:20:33
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