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食材9 C2 y) \1 \- e2 W b$ S, W
鮮蝦櫛瓜燉飯( L0 w7 \1 @8 e3 e2 a& b; ]
義大利燉飯米& _ d, z0 i5 q f1 D; ^! Q
320g, G4 n" m1 o% Z
櫛瓜( _! m1 u* y/ J- e' b1 x O, Y& t
300g" V: J4 E" K5 l8 N: i: P8 [
鮮蝦! R2 |# x& \% f6 Y/ j, D% f5 ~/ t
450g2 l. p! C' V0 P& x" L9 C
洋蔥4 m7 m- @5 A/ h; Z$ {6 n
80g' Z3 f+ B! o( \: Q4 ]9 i& w! v
帕瑪森起司粉( z) y9 u0 p2 \ ]7 X; p; O
60g" G# H9 o, T) x1 a
奶油
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50g1 @6 P( I: h' Q8 b; Q5 ~
初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒, W& u1 x- Y( L7 l8 \4 [' t
適量
0 H6 q' Y( f3 i; ~蔬菜高湯
5 Z8 t1 b* @ Z8 l3 L4 `芹菜
% \( I- P# ]1 a# B3 r80g
& v( {1 w: |- s1 x胡蘿蔔
. y3 _8 _+ Z' `100g# j p9 V6 f% |6 h+ @9 d& T
洋蔥3 R' P* n/ K9 g7 P2 ], z
100g" Y1 F& @! Z: L1 r% t L
水
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先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
2 j; G. A; J6 w先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。) e- H! @* q( N" [7 T/ b& J* v
於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)! q( l9 ~, J- m. j/ O7 V3 D) [" C
於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)
& I) A. c! _- w- m2 }; E, K/ n過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
3 l) d6 E2 q3 M% _2 U過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。4 t R( Z5 k6 P1 Y/ l
將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。
+ `8 x" W- I8 K* w將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。
: Y; n+ l, f v3 ~9 s於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。7 v. k4 N: u% g0 B) i
於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。4 d5 B7 y6 B: a; A. H9 \
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)/ M3 u( A) P3 Z& N0 h& h
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
9 Y: b1 S4 }( ]. p加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。. K m6 P( [# k7 y( P+ `
加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。
* B8 E% P+ o" X再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。
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) {& w: ?& Q# H; Q. T# s於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)/ V. Y# `$ V+ t% t
於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)$ u; f5 [, g; g: Z7 g9 u$ _
直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。3 f' C& b/ ?0 ^; {
直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。6 h% Q5 {0 z( O
鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）4 T! y- { c* O% T* a
鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）
. q- r# y" r! O# ~" Q& n+ Eby CHIH. 去廚房
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發表於 2021-4-23 17:37:15
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