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食材
) m: `: d4 d+ K/ f去骨雞腿肉: d$ E( O4 o# f, r
200g- B8 s3 r& ~( f' X# g+ x2 X% v" E
照燒醬汁
( u1 F/ u) \! `! ~4 [醬油
: c/ O6 W" W1 U6 z6 Z" W3 h# D40g7 O- Y3 R" |5 j- v3 z; m2 X
鰹魚醬油
& y; f, A+ G8 d- [- l, t: I40g
N% P1 k$ M, |& F味霖- L- M1 u4 y& d9 {( D$ N
40g* C1 n$ w, ?. R/ y# \
糖# h; |. o3 y$ ]2 L( Z# a" q
10g6 g3 T8 h# d: o9 N; i' B; b
清酒(米酒)7 b7 Z7 s# x y( R
80g( n1 ?# Q7 C6 X+ `9 j& S
昆布
3 I- u7 y& m" O! W7 S1小片
. N# @2 W+ Y% C4 R蒜頭
6 J2 g: u9 Y* D& i0 T" ]5g
- I/ {# J5 Q) T) o$ x6 h. N薑& w/ _/ W, [/ f% `$ k, m9 a
5g
: `- s5 X/ x% ^* O& m! I蒜頭、薑磨成末狀4 v2 X$ S8 Y$ }4 U
熱鍋，將照燒醬汁的所有食材放入鍋中燒開，沸騰後轉小火續滾5分鐘，之後觀火放涼7 G3 ]8 L/ U2 v9 a' p6 b
雞腿肉切條不斷皮
/ f: I4 f% b) L將切好的雞腿肉與照燒醬汁放如盒中或袋中醃，雞肉務必全部都浸泡到，醃製至少一天時間& ?& I- M1 t* }' [$ y: G& F
醃好取出雞肉退冰，熱鍋，下少許油，6成熱後雞肉表皮朝下煎，中小火. \1 z7 K) e$ `% I, y& |8 D5 s
表皮成微焦狀翻面，倒入照燒醬汁，開蓋煮滾，煮到收汁即可盛盤完成。" R$ x V7 K1 v- r! b/ f5 ^
by Mr.Cook) Y: ~! i) R, f
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發表於 2021-4-21 18:09:14
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