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[無圖菜譜] 普羅旺斯燉菜 [複製鏈接]

食材
4 V& C( n3 Y0 |& u  i8 T( k8 \( S洋蔥! o' ~8 K% X* d0 T
半顆(約110g)2 M. z+ y" n6 o( g
蒜末$ \! k& [% Y3 U- t( I
3瓣(約2大匙)
$ ]. F- X8 {2 r  W; ~牛番茄
5 Q" u5 R8 v* p1個( 約180g)
5 K# `, d: h/ h: G" L2 ~" {6 `% p冷壓初榨橄欖油& [1 q- y6 V( A8 Y' t
適量1 ~4 ?& C6 R' K  L
盤面主要蔬菜
* |0 X5 @' N6 I  L# I綠櫛瓜) \1 {3 m' P2 L- [0 P9 Y# J
約1條
+ C/ c8 V9 d1 C9 u& c2 o黃櫛瓜
; n6 J3 x$ O3 `; o約1條+ M! _) p) W! i! v
牛番茄" O: f- L! n* E# Q
約3個
+ a: i$ B" `8 Q; A0 O紫茄
; n/ h: a6 w8 t  t  a8 R約1-2條
+ Z) E7 |/ e; J5 ?調味; P* j; T7 ^8 B) g0 A

( n) a+ O; p  q0 X* G0 _適量  y& ?: M2 {0 H3 L( {
粗粒黑胡椒& G6 @* Z2 {- u* i) y3 a
適量: P' q2 X1 ~- ~% _
九層塔葉末
9 J' l& l3 j8 Z適量 約12g
4 {/ z- X* G0 I' t/ \8 `/ r1 f6 G5 Q4 v迷迭香/百里香葉末6 W6 W, C1 Y/ x+ T6 \0 g8 ?
適量 約5g' P" r( c4 D! N. \
巴薩米克紅酒醋
. k! G" i: L# ?) t4 o$ B3 ?1小匙
9 {# @* T( d/ J; [把蔬菜切切切,蒜切末;洋蔥、番茄1顆切丁,紅甜椒切絲即為醬汁蔬菜食材# r, ^7 E- i9 V3 L- ^8 j
把蔬菜切切切,蒜切末;洋蔥、番茄1顆切丁,紅甜椒切絲即為醬汁蔬菜食材
+ J) O& s  W% K( N塔咪老木備好一只煎炒煮炸都很可以、待會兒還能整鍋連食材一起進烤箱的WMF Fusiontec 28cm雙耳淺燉鍋
( s& N1 M/ L9 q+ }% E6 y塔咪老木備好一只煎炒煮炸都很可以、待會兒還能整鍋連食材一起進烤箱的WMF Fusiontec 28cm雙耳淺燉鍋
6 ^9 ?1 `1 K3 H$ y- G, q0 q黃、綠櫛瓜、紫茄、牛番茄(另外約2-3顆)切成0.2~0.3cm圓形薄片,為主要盤面蔬菜食材  y& S6 u/ z$ l/ ?2 ~# }
黃、綠櫛瓜、紫茄、牛番茄(另外約2-3顆)切成0.2~0.3cm圓形薄片,為主要盤面蔬菜食材
- V5 u; i& C1 D熱鍋,開火,倒入適量橄欖油,再放入蒜末、洋蔥、牛番茄丁、紅甜椒絲拌炒均勻熟軟,28cm寬口徑的鍋面讓食材翻炒好輕鬆,
+ [" n8 b9 x! J9 l+ S$ Z熱鍋,開火,倒入適量橄欖油,再放入蒜末、洋蔥、牛番茄丁、紅甜椒絲拌炒均勻熟軟,28cm寬口徑的鍋面讓食材翻炒好輕鬆,% T" t1 L3 T! @- I2 y* Z2 o# q3 S
過程中以鹽、粗粒黑胡椒調味,起鍋前放入九層塔葉末、迷迭香、百里香葉末翻拌一下,Fustiontec陶鋼合一的鍋身升溫快、蓄熱佳,食材很快就迅速翻炒完成囉!
% n  v1 o! b' @8 w- c6 ?9 t過程中以鹽、粗粒黑胡椒調味,起鍋前放入九層塔葉末、迷迭香、百里香葉末翻拌一下,Fustiontec陶鋼合一的鍋身升溫快、蓄熱佳,食材很快就迅速翻炒完成囉!  c$ Z7 f9 R3 _; k) D
將香噴噴翻炒熟軟的食材倒入調理機,食材輕輕鬆鬆撥一下就古溜倒入調理機囉
* S1 |+ V2 j2 h# c" w$ u) d再倒入1小匙巴薩米克紅酒醋增味(可依個人喜好添加,老木喜歡加點紅酒醋讓醬汁層次更豐富),按下L速(高速)2分鐘迅速將石材攪拌均勻成醬汁$ R  Z4 U; C0 f  v- X
將香噴噴翻炒熟軟的食材倒入調理機,食材輕輕鬆鬆撥一下就古溜倒入調理機囉" {" ]8 W, B) ~$ _2 B
再倒入1小匙巴薩米克紅酒醋增味(可依個人喜好添加,老木喜歡加點紅酒醋讓醬汁層次更豐富),按下L速(高速)2分鐘迅速將石材攪拌均勻成醬汁, \7 _5 g  d8 X' ~9 Q
再將打好的醬汁部分倒回鍋裡,以湯勺或鍋鏟在鍋子底部薄鋪一層塗抹均勻
2 u( c$ {+ P  b) _# k8 w*小提醒:蔬菜進烤箱烘烤後會濕軟,所以醬汁不必全部倒入,只需在鍋底博鋪一層就可以喔!
+ z9 r) b* m1 o/ S再將打好的醬汁部分倒回鍋裡,以湯勺或鍋鏟在鍋子底部薄鋪一層塗抹均勻: F: K4 n. e& ~; q5 p' C2 |
*小提醒:蔬菜進烤箱烘烤後會濕軟,所以醬汁不必全部倒入,只需在鍋底博鋪一層就可以喔!( @3 w; r6 U1 H/ l" W
將黃、綠櫛瓜、紫茄、番茄等蔬菜圓片顏色錯落交疊,從外到內一圈圈鋪放於醬汁上將每一圈排放的方向相反,老木私心感覺擺起來更漂亮喔!1 e, t$ B, S# D& p
將黃、綠櫛瓜、紫茄、番茄等蔬菜圓片顏色錯落交疊,從外到內一圈圈鋪放於醬汁上將每一圈排放的方向相反,老木私心感覺擺起來更漂亮喔!) Y+ W: l9 U6 O+ g/ d" T
取一張比鍋面大一點的方形烘焙紙,反覆對折再對折,以鍋子政中心為圓心,沿著鍋邊剪圓弧,在將烘焙紙鋪放在食材上,整鍋放入預熱過的烤箱以150度C烤約45分鐘2 l, m+ I( v- [
*食材蓋上烘焙紙放入烤箱烘烤表面才不會烤久了乾巴巴喔!
9 H$ O+ Q  K( q1 d取一張比鍋面大一點的方形烘焙紙,反覆對折再對折,以鍋子政中心為圓心,沿著鍋邊剪圓弧,在將烘焙紙鋪放在食材上,整鍋放入預熱過的烤箱以150度C烤約45分鐘1 P. [  v0 B% G; ~- A1 z$ E
*食材蓋上烘焙紙放入烤箱烘烤表面才不會烤久了乾巴巴喔!4 m9 }$ F3 w! P+ [) u
烤約45分鐘後,取出爐,拿掉烘焙紙,表面在灑點鹽、黑胡椒、淋些許橄欖油,. U) L8 n+ y, I
再放回烤箱繼續以150度C烤約15分鐘; R! B5 b$ n& o, L
*第一次鋪上烘焙紙烘烤45分鐘讓食材熟軟但表面保濕不乾柴,第二次拿下烘焙紙烘烤15分鐘讓表面可以稍微收乾水分,會有微微炙烤的口感3 B  B) b" }2 E8 t# W
烤約45分鐘後,取出爐,拿掉烘焙紙,表面在灑點鹽、黑胡椒、淋些許橄欖油,
0 F/ V. q$ ]9 J) q# _- c$ b& \* R再放回烤箱繼續以150度C烤約15分鐘" \6 L+ _8 _' m6 F" y! f: r) M2 o2 C0 h
*第一次鋪上烘焙紙烘烤45分鐘讓食材熟軟但表面保濕不乾柴,第二次拿下烘焙紙烘烤15分鐘讓表面可以稍微收乾水分,會有微微炙烤的口感- G7 `" Z  @' H
出爐囉~撒上些許九層塔葉末/香草葉末,淋點兒橄欖油,豐盛美味完成囉!/ h0 w0 s3 G  Z4 K0 q. U  V
出爐囉~撒上些許九層塔葉末/香草葉末,淋點兒橄欖油,豐盛美味完成囉!
4 _* v0 i: B9 I/ S# L順便解鎖電影料理鼠王擺盤的小撇步~取一平盤與圓形烤模,將燉菜分次放入烤模裡~將將~燉菜就會美美的盛放在盤子中囉
7 l) Z2 J$ e8 a/ l9 g3 b順便解鎖電影料理鼠王擺盤的小撇步~取一平盤與圓形烤模,將燉菜分次放入烤模裡~將將~燉菜就會美美的盛放在盤子中囉( }: G# a: {+ h4 w' n
烘烤熟軟的各種蔬菜本身就好鮮甜,與煎炒過香更添香氣的的醬汁一塊兒吃根本超合拍滴
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發表於 2021-8-9 04:41:51 | 顯示全部樓層
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回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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