香煎櫻桃鴨胸

mike阿泉

食材
0 I" ~$ G5 K: n櫻桃鴨胸
1 c/ }8 h9 ?3 O  ^7 L1片
6 U5 j" Z: `& R紅甜椒
6 s0 P9 C' n$ B$ B5 H, A1個
秀珍菇
/ M, Z4 r5 A# E9 _) [5 U  t1包
甜豆
5 t4 {6 r- p1 v, g1盒
蒜頭
1大瓣
  ^- N; d- G4 u2 e1 B" A. {9 o7 m配菜調味
米酒
7 ?+ p. D  k# H5 L: ^少許
9 D$ P/ Y, O, b. g; ^! h白胡椒粉
# y$ u- X# A1 X8 L# F4 V% M0 K少許
9 B; s* N2 _3 v7 s4 E5 S: z黑胡椒蒜鹽
少許
櫻桃鴨胸醃料
玫瑰鹽
' y% N, s6 u1 I7 e" m% `0 i$ L0 X少許
黑胡椒
少許
鴨胸退冰至室溫，鴨皮每0.5cm劃刀切菱格紋，灑上醃料，包保鮮膜醃15分鐘。
# q) ^; Q/ g  V" \等待醃製時間開始備配菜，另外用錫箔紙折好一個有深度的盤子狀(要烤鴨胸時呈裝用)。
小烤箱預熱200度，取一平底鍋，鴨皮朝下，冷鍋開小火煎5分鐘，再調中小火續煎3分鐘；這時鍋內會逼出很多鴨油，先倒出來裝小碗，再將鴨胸翻面改小火煎2分鐘，關火。
將煎好的鴨胸皮朝下放在錫箔紙盤上，進預熱好的烤箱烤7分鐘，鴨胸出爐後靜置15分鐘，再切片。
等待的時間，利用鍋內餘油，爆香蒜末，先炒甜椒到微軟，再下秀珍菇(鴻禧菇或其他菇類皆可)、甜豆拌炒，加些米酒蓋鍋燜至甜豆熟透，最後加調味下白胡椒粉、黑胡椒蒜鹽喇一喇，起鍋先擺盤，最後將切片好的鴨胸擺上，完成✌
by 派蒂♥relax.life

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