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食材
. A) v4 w) `: I# b7 r, l去骨雞腿肉( F: h2 P$ _3 `( W4 k
2隻. M' D+ p5 `) w6 A% Q
白芝麻5 t2 R& d8 [5 @3 U7 ~0 F
少許& {, D/ s' ^; ?( Z6 ^" Q
蔥花 D8 s D! o. u! X p
少許/ x0 Q+ T$ @( c& W J3 e' v( z3 R. z- V
照燒醬汁
* ^8 b8 ^9 y# t! ?* A5 G醬油3 H' q0 j8 ~; X% Q% ^
3匙
; {- _+ N7 S" O$ d/ L* y9 }/ v味醂 e( ~( Q* y$ Y) J, S) F L' u
2匙
3 j9 C/ p/ M' z5 n5 v& R0 f清酒或米酒, }0 I& m' O" H
2匙4 l8 ^1 J, a1 i7 w1 T- m3 Y* G
貳級砂糖
5 C/ ?! I/ j3 l; P; Q. i- Y/ P- Z$ e1匙（可酌量增減）' S' G$ E( A+ p/ z/ Z |
水/ G x2 N3 u6 r5 P6 Q' I
60cc-100cc" j7 z7 b7 }+ E0 l g4 `: u1 v
醃料
6 `: W% M- Q6 S E1 j; k鹽$ p; V. v8 h' O) b/ p. h% X) \ D
少許8 v$ C/ v# L5 T2 l
胡椒粉
u$ @' U @8 G少許
( Y) j" V3 c% Q+ L5 w1 F- a
6 E/ ^" n# H6 q' {- T1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。
" V7 k {! o# o2.照燒醬汁先混合均勻後備用。' V8 w3 O. z4 ^# G( D5 w
1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。
: | z* o; l3 H2 @4 A- t9 q* O2.照燒醬汁先混合均勻後備用。
# h, c! c4 R9 E$ j8 s# w( A/ ^雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘. |: y" L; C/ T$ W; F
雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘8 V! x, A$ K0 C8 l3 S9 ~5 q
熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油
2 Q0 m8 _- X' y' W/ i" I1 o+ t% J熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油
* j( @: I* L/ N, M5 c' e3 K雙面煎至焦黃, d7 A/ }9 }* W e
雙面煎至焦黃3 c! v& `7 p8 I
煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油
# [( u$ A1 |8 S% e' J+ R7 Q& n煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油$ y. D/ f. ?" M4 v
加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁3 ? m4 s a0 ^
加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁- U% R. I6 L. b' ] T2 Y
過程中翻面使雞肉充分入味8 e6 U+ m, ?2 O7 t% | N3 h# D2 s7 h) G
過程中翻面使雞肉充分入味
5 T; c0 |* A J8 T& E$ r# R醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。1 D2 J1 z& }; M: }3 n
醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。) a. g) j3 {! w1 [+ d& E0 S0 G
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葉小新' C4 r" G5 o% k6 S' E+ c
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發表於 2020-10-18 08:42:02