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材料
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$ x6 |8 p% M) C" w3 i" C) R5 I做法
% W+ I; n) A& |% [1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用;2 n1 {' i. _) m$ M# E+ A" c1 X3 j
2.油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白;
1 O! o, P% n, g9 ^+ [3.放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;; X) R" @8 s$ j( l( ? m* g2 x! G( t& D
4.放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可;6 e- v- d2 B$ P) O% ?
5.另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。& U- J1 r5 K( ^ g# Q- o
( y+ k# }* c' x2 o1 q$ C1 ^7 r/ G小诀窍1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料,但熏干最好不要省略它非常提味,也可以换成牛肉末来做,最好选用肥3,瘦7的肉末,不仅味道香煮后也不易发柴;; y9 w' R/ W4 z! t" R
2.加入高汤可以使臊子面更加香浓,实在没有加清水也可以,煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮,但是醋经过煮制后,往往香味就挥发了,吃起来酸味够了,但是怎么也不香就这个原因。 v3 E0 e/ v/ |; q1 Z, ?
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