糖醋菊花鱼[14P]

自由行鱼

. U/ |. K* p9 o- c5 m  C· 主料 ·
草鱼一条 | 3斤左右
1 B! z( F0 q: }5 P& x9 w色拉油 | 适量
· 辅料 ·
) d0 q, k) q. ?( i1 r盐 | 3g
: K, _3 G% s/ _% Y1 h; O糖 | 3汤匙
番茄沙司 | 5汤匙
2 o' q8 w4 i0 [白醋 | 3汤匙
水 | 6汤匙
水淀粉 | 1汤匙
- [4 c: ]: t" P/ [. `' p9 D· 做法 ·
4 o: ~, m  }# o4 u1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。

, e9 }# E# y. i* g6 w5 a2.从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。

3.
: u, }( ^% I. p7 [) D$ }( i2 X分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。

4.
鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。
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! ]2 O$ r$ [' |$ T* N5. 斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。
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6.3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。
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7. 在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。

- h1 Y( W. w0 F3 k. J8. 将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。

9.将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。

10. 将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by。

7 |0 N! a( k7 U& l- l11. 锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。

12. 不粘锅中放入6汤匙水 5汤匙番茄沙司炒匀。之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。
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13.在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。