椒麻鱼[13P]

spetoct

椒麻鱼[13P]
食材明细
- y3 U4 ~9 R2 j/ Z
胖头鱼肉
800克

豆瓣酱
6 ^/ A1 @4 y. V3 f$ E7 U$ y4 d; G' t 一茶匙
' I: @  n6 ?' k+ N1 V4 V0 k  P
: F5 l- k2 S+ s" t1 X 胡椒粉
适量
  y4 k, s0 {: ?! j  m
* `8 l# ~) u5 T4 D8 s 八角
5 O2 J7 k" h3 a, o' V0 F 适量

1 W' x; L# |% Q6 P1 h 花椒
一小把
: V; v& q3 j1 i3 a+ M8 a4 b" e6 E
小米辣
, [+ ?, @) L% Y2 \) I 八个

6 v( o$ Z0 Z9 Y# F! p0 U# N 蒜
0 n% Q3 H: q- N% m; P( h5 \9 U( a 适量

3 e; D0 {* f9 u9 j: b/ P% J* ~9 U( D 葱
适量

* s$ r' S4 f1 B% K 料酒
; f$ D! B! q1 W 五茶匙
! d5 g9 f; R! V/ y  O9 Z9 X/ R1 s
5 M/ V% E4 p. j- m 盐
适量

鸡粉
半茶匙
) H$ i1 `) P7 h4 W
* H& m1 X+ z4 j- L1 Z5 B2 Z 生粉
适量
+ z- X& Q( O: C+ g
蛋清
一个

- n5 m6 I: {3 u, _ 椒麻鱼的做法步骤
2 g5 u, _; K3 n& S" x' q: U
鱼肉洗净备用
8 b; j! k  o2 O# I" V1 {$ D
" d  k! ~$ v8 u5 [- y
鱼肉切片，鱼骨切块
) b8 F3 \& Q9 S+ ]( C
; F4 I: I' q3 o8 M$ ?5 l
" D% ]8 p% D: O5 E 鱼骨加入三茶匙料酒，少许盐，胡椒粉，少许生粉，姜拌匀腌制十五分钟
0 J+ w% C  U: g% K0 ?( R2 q2 ~
1 r- M( T8 ^" a% Q( v0 F# g
' }6 B4 r$ W! ?/ |* o/ a3 L 鱼肉加入两茶匙料酒，少许盐，生粉，胡椒粉，蛋清半个，姜末，拌匀腌制十五分钟
0 d+ M) {, d) X
3 }1 I" q$ k, `0 w' c$ H- |
2 A3 j/ J& K* \" {1 U 准备八角，花椒，葱花，姜末，蒜末，小米辣切圈
( b; e% ^9 d+ c' h" U; r0 ~
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+ ^% n6 `7 d. k6 J2 C 起油锅倒入适量底油下花椒八椒爆香


' q; v0 K! r- E2 v8 L* `5 G: ]0 h 下姜末，蒜末，豆瓣酱，小米辣炒香，（小米辣留一点备用）

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倒入一大碗清水，加入半茶匙老抽，半茶匙鸡粉调味

  |5 y' V6 {5 p0 N' `0 z/ s
倒入鱼骨煮至熟透盛出，放入大碗备用

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下鱼片煮熟透捞出倒在鱼骨上
+ L/ X+ n7 n$ Y

( @  m2 g4 x2 I# F  M7 R 撒上葱花，小米辣，花椒


) w, Q* T6 t+ W5 E- ` 起油锅倒入适量底油烧至至冒烟，热油浇在鱼肉上即可！
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8 S$ h! A8 K) F( N4 n! [( s7 I 成品