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主料 虾仁 200克 青豆 100克
& g2 V. @, d- V) E7 y, W1 F5 K7 K v 辅料 油 50毫升 生姜片 4片 盐 4克 料酒 15毫升 水淀粉 2汤匙 生粉 1汤匙; _2 V& k S* F
青豆炒虾仁的做法) t' Q+ b" a. W# n
1.) H1 E& E8 k" p$ P! c
准备生姜片和水淀粉
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! k* J1 q, K3 E) ^. N5 |2., @! S* Q" j2 y* X; O
虾仁和青豆解冻
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3.' l) }/ J$ q' A0 \3 X @: x5 d
虾仁先去除虾线放入碗中加入适量盐用手轻轻的抓匀，然后用流动水洗净% Y! s, O$ ]% X! f' Z" ]; n
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4.) r1 ^- M+ ]0 F* `4 j8 S0 ~4 \7 x
然后用盐，料酒，生粉，生姜片抓匀腌制2小时
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) a: r% t ]5 x- @8 @( a7 h$ f$ Y6 X5.7 k; H- M9 ^4 B) j# x+ I- W
锅内水烧开后下入青豆加入适量盐焯水后捞起浸在冷水中* u& I G+ K- y
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* \* h: I' j; }: V' W6.
" x3 z; U6 ~1 ~$ Q9 y, X6 v& K热锅温油加入生姜片爆香$ ~% w. B% ~$ N$ q' p
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7.) U3 k: n3 P+ d5 s9 A! j
倒入虾仁炒至全部变色捞起
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8.& j' _/ b- k `5 y' l
另起锅锅内倒入底油下入青豆加入盐煸炒均匀$ Z7 L# { w1 a* Y& i
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9.
' u$ ?0 Y& O9 L# M& }加入开水大火烧开, [7 d1 o" s. ?
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10. C e! e8 v5 ~) H9 m0 R
把虾仁回锅大火烧开& ?- L( b1 X8 b1 p B
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11.. q7 T5 q! @- J
加入水淀粉勾芡后熄火出锅
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/ M& ?5 U3 \# ^6 Y6 C烹饪技巧/ w% E' c8 f/ s' S
1、虾仁用盐抓洗能去除虾仁表面的粘液；" L0 {, k% L! h7 S
2、腌制过后的虾仁吃口更鲜嫩；1 b0 X, H. }) I0 c6 `7 P! a% U
3、青豆焯水时候加入适量盐能保持青豆颜色不变；
/ r+ F, d0 _, n" V4、虾仁是发物，过敏体质和痛风不宜食用。
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發表於 2017-6-3 22:15:22
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