炖牛腩[11P]

dmely2006

炖牛腩

泽瑞妈妈

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“牛肉是我家冬季常备菜之一。炖牛肉不但肉嫩酥香，汤汁还特别鲜美。
& W, c( Z* `6 ~: }7 ]  p今天的炖牛肉是我家平时的做法，也是我家小丫头最喜欢的。做法比较简单，但是选肉是关键，红烧牛肉一般要选择牛肋条或牛腩，这两种牛肉肥瘦相间，烧出来的牛肉口感都非常好，牛肋条稍微要瘦一些，牛腩肥一些，但是牛腩中夹着筋，烧出来软糯，看你喜欢那种了。
今天的炖牛肉我选择了牛腩，炖的时候多放一些汤，剩余了可以做红烧牛肉面的汤头，那也是非常美味的.
炖好牛肉天已经完全黑了，拍出来的照片蓝汪汪的，大家多包涵！”

食材明细

• 牛肉1500克
• 炖牛肉料包1个
• 草果1个
• 香叶3片
• 桂皮1小段
• 红烧酱油适量
• 干辣椒2个
• 丁香3粒
• 盐适量
• 西红柿2个
• 白芷3片
• 郫县豆瓣酱适量
• 冰糖适量
  

: D: g- M5 g- Z0 _8 }6 }) p( x

• 酱香口味
• 炖工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

+ T9 d, n8 j; Q炖牛腩的做法步骤

• 
  
  1
  
  4 H5 P+ h/ i" G8 z牛肉切四五厘米见方的大块冲洗干净
  % U: D3 h6 {9 W# P: S1 }
• 
  
  2
  
  煮锅中放入足量的水，下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫，焯水后捞出，用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子
  
• 
  
  3
  
  1 _! j. [+ Y" g/ v/ R( N& i: H0 S准备调料
  * P, n8 n: z( w3 L  t1 L) K2 r, p
• 
  
  4
  
  西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松（细小的调料可以放入料包中，防止炖出来的牛肉有调料的渣滓）
  - Z) Q) Q. B9 C, c
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  5
  
  9 n6 E; {1 |1 ~. n) m锅中放少许底油，放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油，放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香
  1 x) M9 j% C; F. ]
• 
  0 R) E6 x; c8 E; r8 [0 j
  6
  
  炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒，烹入2茶匙料酒，5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。
  ) I+ A' k; V) R1 M% y( a% X
• 
  
  7
  
  3 _* u4 c3 o* ~: O! N9 T加入热水没过牛肉
  
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  ) o( o0 c) {* s' h
  8
  
  - T# H$ p8 F% n3 d% \* |: F汤和牛肉一起倒入煮锅中，加入炖牛肉料包加入西红柿
  
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  9
  
  盖上盖子大火烧沸改小火炖
  
• 
  
  10
  
  6 S" G  \! \) r6 u6 s7 H' o6 z炖至1个小时左右，加入适量食盐，继续炖1小时左右至牛肉软烂即可
  5 n) @  f0 M' S) r+ F& q
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  4 ~, G+ _6 p6 G
  11
  
  - v: t2 r1 ~+ M' p炖好的牛肉汤汁红亮，牛肉软糯
  
  # d6 Q8 b' `% o# d

小窍门
5 T" G2 Z* h0 b0 {& D牛肉不易熟烂，烹饪时用点山楂、橘皮即可提鲜又可易烂。
! a( i% s3 p8 A$ E" ]而且做牛腩一定不能太早放盐，否则很容易做得很硬不软糯。
) M% m7 m8 O) I9 \" r) {使用的厨具：煮锅、炒锅
* W2 l/ I% H2 s  d7 R

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  ) A' O2 ?4 f- M( u5 K9 ~: W4 x+ o. Q

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