扬州煮干丝【14p】

龙渊222

扬州煮干丝【14p】“扬州煮干丝---是我们苏菜中的佼佼者，其色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。”主料草鸡 (半只)豆腐干 (250克)辅料鲜虾 (90克)咸肉 (40克)生菜 (60克)姜 (适量)葱 (适量)厨具无分类
  \$ ^& m: j5 r9 u" ^* v. @先制做鸡汤准备草鸡半只，洗净斩大块。
. r( X5 ^8 Q% P' @* d' D- w 锅里放适量清水，放下姜，鸡块，加料酒。
大火煮开，撇去浮沫，小火60分钟即成鸡汤。
准备此菜所用鸡汤鸡腿，豆腐，咸肉，虾，生菜。
咸肉洗净切丝，菜与虾洗净，鸡腿肉去骨切丝。
! W0 D  f" F8 q' y% t7 n+ H1 W$ E2 ^6 A 豆腐干片成薄片，切丝。
豆腐丝用开水，加点盐，烫2次，捞出。
锅里倒入适量鸡汤。
1 z% D9 E8 p+ r9 A" Z 放入咸肉丝。
' x7 X' F3 ?, i* z  f6 U, G 放入豆腐丝，大火煮10分钟。
) M, B) X2 g/ y5 M3 y 放入鲜虾，大火3分钟。
/ H/ J: P& a, d! l 放入鸡肉丝。
" p; l. w5 z# x. N) J 放入生菜，加盐，胡椒粉，鸡精，葱花调味即可。
小窍门：1.做此菜一定要用鸡汤。（或者骨头汤）
2.咸肉如果太咸，要用开水焯一下。
3.鲜虾剥虾仁再用更好。
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