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本帖最後由 cooldaddy 於 2017-5-11 10:24 編輯 * \9 M' _5 _ c) G9 _/ m, F2 P
k1 `9 N3 Z; R: D8 M家常红烧牛肉面, i/ ?: I- U4 o
原料:牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根,酱油1杯,水6杯,酒1汤匙,辣豆瓣酱1大匙,麻油少许3 P4 d$ c! `) j1 o7 u
做法
. b# K, @0 d/ B2 p; D* _: L1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。
6 \: B4 O! @; M) F2 I, B: t2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。 _; C% j( q) t8 p7 d
3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。
# i% h6 ?( Q/ g; `/ |, q" o4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。# H6 G( V' y4 w! }9 z" R u* B
家常川味牛肉面
/ Z; j) V3 i7 z- I0 S原料:牛里脊肉200克,面条(标准粉)75克、姜75克! A7 K/ E1 u$ l5 f; `) E
调料:白皮大蒜40克,豆瓣辣酱100克,辣椒油50克,盐25克,白砂糖30克,色拉油45克,味精5克,酱油15克,大葱10克 S* k7 ~0 o7 J4 J! b2 ~0 W- A9 F7 o
做法
4 R' x4 j2 t4 G5 U5 S1、牛肉去油,收拾干净,切成3厘米×5厘米的长块,放入热水中煮去血水,见牛肉颜色变浅,即可捞起沥干。- ~7 y! _8 `; {4 }
2、姜洗净,切成3厘米见方的块,拍裂;蒜去老皮,拍裂。 Q* S8 b7 @. z6 |" Q+ o
3、将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色,放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀,再放入豆瓣酱、辣油同炒。9 f9 E, x! q9 y( s2 r$ @
4、整锅移入炖锅中,放入盐、姜块、蒜、高汤,改用小火炖煮3至5小时即可。- T4 m6 I& y* @) f" o
5、将盐、味精、酱油、葱花拌匀,放入碗备用。. w8 ~( i! D( U' l
6、另起锅,加清水煮滚,将面条抖散放入锅中。
) y# @3 W, B0 b M6 ]7、待水再滚时,先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中,见面条熟透,即捞起放入碗中,再放上炖好的牛肉及汤即可食用。! p- P f9 S- q3 h8 c& A2 _2 l
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