红烧草鱼[14P]

spetoct

" F! ~; ?1 O4 l% T. @6张图片

“草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。最主要的是草鱼是北方常见的淡水鱼，取材很方便。去掉鱼腥气的主要方法除了在方法上、调料上的使用，最主要的是要将体内的鱼腥线去掉。这将在后面的制作步骤中呈现出来。”
3 B: k5 ^* {+ x1 A& v3 {

展开
主料
6 V: i) F4 q7 ]' ~4 Q9 I" `, \

• 草鱼(一条（1300克）)
  % k3 _$ w( u: B: X

辅料
/ A" w0 g! q  b: W

•                                                                                                                                     面粉                                                                                                                              (少许)
• 鲜姜(一块)
• 大蒜(数瓣)
• 八角(两颗)
• 花椒(一撮)
• 料酒                                                                                                                              (50克)
• 红烧酱油                                                                                                                              (40克)
• 生抽(30克)
• 白糖                                                                                                                              (10克)
• 盐                                                                                                                              (适量)
  

厨具
                                                                                平底锅                                                        
4 y1 n3 u3 E6 ~; |& Y( @

" A' m5 i& z$ b' l+ m8 i5 h分类
常见菜式热菜咸鲜烧三刻钟普通难度


# q8 T# u; G( ]5 ?4 g- U
( C! q/ Q+ U, m4 p

• 
  
  ! o) S' x" ^- Q# k, A; d草鱼一条，去鳞去腥去腹内黑膜，在靠近头部一公分的位置，刀切开，靠近尾部的地方，切一刀
• 
  
  用手轻轻拍鱼身，在靠近头部的位置，有一小块红色的肉，里面有一个小白点，用手掐住小白点往外轻拉
• 
  9 _$ c" q$ a# l# _
  . F4 ?' _' g/ l一整条鱼腥线被取出啦，这样炖出的鱼不会那么腥了
• 
  ) W& ?1 g" w( l6 }! I
  去头去尾
• 
  
  ( {+ w' ?- h9 `7 F$ d从鱼脊骨那里将鱼身一分为二
• 
  
  : b4 f5 [. T! `) {) g% U9 O在鱼背上隔两公分左右拉出花刀，不要拉破
• 
  % I0 A" D9 K' X5 j. _3 R
  将鱼身分成四块，入碗中，撒适量面粉，均匀地布在鱼身内外侧
• 
  $ `5 k4 c- b* x2 Y
  + ~8 T' K2 N4 J, o  l: v: F) D平底煎锅中放少许油，烧热后，先将鱼背朝下码放在锅中
• 
  + j; i/ @: {# l: x  G% c
  定型变微黄后，将鱼块翻身，煎另一面
• 
  
  . W* c2 e' W9 |! C! m) d0 ]1 f$ y# ~将鱼头、鱼尾也入锅中煎至两面微黄，然后将调料入锅中，盐暂时不放，再倒热水，没过鱼身，转小火慢炖30分钟
• 
  2 D3 W% A) `1 p
  打开锅盖，尝尝咸淡，根据口味加入适量盐，略微收汁儿，关火，出锅
• 
  * \( F  r' F$ `- z
  ) h- R, n; h% Y6 n鱼形保持得很好
• 
  1 P+ Y+ Z) f8 ^- t- g
  鱼肉很入味，略带些鱼汤更显鲜美
  

小窍门：
) Y9 j9 t, T1 G  H1.     鱼身如果太大，可切成小块，煎过的鱼腥气能去除掉许多，而且能定型不易散开；2.     调料可以根据口味增减，喜辣者放一些干辣椒味道也很赞；3.     如果将水换成啤酒来炖鱼，鱼肉更鲜嫩，味道更鲜香。